砂鍋、鑄鐵鍋和電飯煲燉湯有什麼區別？

為什麼我吃不出來呢？

迷信砂鍋和鑄鐵鍋是不是因為古代沒有電飯煲。古代的柴火飯是不是特別需要比熱熔很大的鍋來均衡一下溫度？

現在很多電飯煲內膽都是質量極好的鑄鐵做的，還帶高壓，而且電飯煲的恆溫性和防止蒸發的特性明明比傳統的鍋優秀啊

很多人覺得砂鍋牛，砂鍋厲害，砂鍋祖傳萬世千秋。其實，砂鍋就是保溫會比較好

鑄鐵鍋和砂鍋類似，因為外國人在遠古年代沒有砂鍋，所以他們的湯鍋是鑄鐵鍋，耐操，厚實，保溫

電飯煲，都說是飯煲了，那湯的功能只是市場競爭下商家開發的附加功能而已，將燉湯這個事情簡單化了而已

其他的，鐵鍋燉湯，不鏽鋼鍋燉湯，玻璃鍋燉湯，你真要說誰燉的好吃，那真的是比不出高下。

我喝過我媽用燒菜的黑鐵鍋燉的比人家館子里留洋回來的chef用大幾千的鑄鐵鍋燉的還好喝幾百倍的牛尾湯。

所以，好喝不好喝，區別不區別，得看人，不是看廚具

味道這東西，不同的廚具會導致烹飪時選擇的方法和火候的不同，所以味道上的區別，是一個很玄學的東西，你覺得有就有，你覺得沒有就沒有。

砂鍋煲湯保溫性好，你關火後內部還是有一點燜燒狀態，水開之後，同等時間下，湯汁比金屬鍋濃一些，有膠粘的口感，而且砂鍋畢竟導熱性能差過金屬，要費火一些。

金屬鍋導熱性能好，但保溫性能很差，水開之後，同等時間下，湯比較清爽，味道不會差距太遠。稍微要比砂鍋省火，還可以改用電磁爐，定時操作不用看火，電磁爐火力比燃氣爐大，湯會比砂鍋更濃郁些。到建議用304或者更好的食品級用材，有錢的甚至可以買醫用級不鏽鋼鍋。

電飯煲不全是鑄鐵，還有鋁合金，玻璃，陶瓷等材質。由於電飯煲的工作特性，需要所有材料在冷水時放入，這樣食材在冷水慢慢煮開水的過程中有一個生熟不均的過程，散發出來食材的味道會很奇怪，而且電飯煲是單點接觸發熱居多，ih或仿ih才有加大接觸面和受熱方式來快速導熱，所以電飯煲煮湯都有火力不足的缺點，湯不會如上述兩種鍋有口感和味道，而且湯清無味，湯渣還能保持可口的食感，廣東話叫唔出味，未夠日。

為了我等做廣告的人士著想，我不會告訴你除了電飯煲你用什麼煲起來都是差不多，主要是你用料用火和時間控制，以及煲湯的手法限制。

廣式煲湯大法還有燉湯這技能，用陶盅，玻璃或者不鏽鋼盅隔水蒸燉一個小時多一些，湯清味濃，非常有特色。這樣燉湯方式其實可以用高壓鍋做蒸燉容器，提高沸點，讓湯的味道更濃郁些，而不至產生大量嘌呤。

其實我覺得我們廠食堂的菜就很好吃，而我的同事天天說食堂菜難吃，我也不知道為什麼。

砂鍋能均衡而持久的外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透。

食物的味道既客觀也主觀，只是客觀的美味，沒有靈魂，機械，僵硬，總覺得缺失；只有主觀的美味，溫暖，感動，但又缺乏根基；所以完美的美味是內外兼修，既有規範標準也有發揮空間，所以砂鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、高壓鍋、陶瓷鍋……哪個熬湯好，這必須是根據習俗，你們當地祖祖輩輩都用鑄鐵鍋，從小長輩就告訴你什麼湯要用鑄鐵鍋，什麼湯無所謂，這些心理暗示都會影響體驗，而基因中的記憶也會讓你對某種「怪味」產生親切感，好感，那鑄鐵鍋自然最好，中國人普遍熬湯用砂鍋，所以廣泛認可砂鍋，而且砂鍋慢，時間有利於一些美味物質的生成，而且長時間投入精力製作一鍋湯，會有加分；總之，個人態度最重要，有人就追求簡單粗暴，那快餐、火鍋、燒烤等等對於他就是美味，有人追求精緻淡雅，那淮揚菜對於他就是美味，大家本不同，為何求唯一？

燉湯鍋都是把熱量傳給水，水再傳給食物，所以對鍋的特性要求不高。區別大的是沸騰前的加熱時間和關火後燜的時間，影響口感的主要是這兩個時間。如果是塊燉幾乎沒區別

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