传统的枣糕是蒸出来的，我这次用了烤的方法，成品更干爽，也无需添加任何添加剂。如果家里没有烤箱，也可以用蒸锅来做，记得表面盖上保鲜膜，不要让蒸汽滴进模具中就行了。 （标注的用量可制作一个学厨7寸不粘咕咕霍夫模具）。

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料红枣 100克鸡蛋 3个红糖 65克低筋粉 80克色拉油 20克做法步骤

1、1. 准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的，因为全蛋在40度时最容易打发，且比较稳定。 2. 先制作枣泥：将红枣洗净，入蒸锅大火蒸10分钟左右。

2、3. 蒸好后挤出枣核，只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便，一挤就可以了，不用刀切。 4. 将枣肉加少许水，倒入破壁机或料理机中，选择酱料程序，搅成枣泥。

3、5. 取80克枣泥，加色拉油搅匀，放在一边晾凉备用。同时预热烤箱，上下火170度10分钟。 6. 接下来打发全蛋：将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖，红糖的甜度约为白糖的8成，这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块，碾碎之后更方便打发。

4、7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍，打发的纹路不会轻易消失，表面是细腻的糊状，全蛋就打发好了。 8. 分两次筛入低筋面粉，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡。

5、9. 再沿盆边倒入枣泥，轻柔拌匀，红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。 10. 然后用少许黄油（份量外，色拉油也可以）将模具内均匀涂一下，脱模的时候更方便。

6、11. 把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具，也可以用方形或圆形的模具，食材的用量可按照比例酌情增减。 12. 将模具放入烤箱中下层，上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右就可以了。

7、13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂，完全靠打发鸡蛋的支撑力，所以成品的大小与入炉前差别并不大。 14. 倒扣脱模，晾凉切块就可以吃啦。

8、成品图

9、成品图

10、成品图

11、细节图

红枣的营养功效

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

对病后体虚 的人也有良好的滋补作用。

枣所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效。

抗过敏、除腥臭、怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

红枣的饮食禁忌

蟹、虾、胡萝卜、鱼

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