“在南京，沒有任何一隻鴨子能活着遊過長江。”說起南京，鴨子必須擁有姓名。肉做成鹽水鴨，內臟做成鴨血粉絲湯。而這些也早已成爲金陵美食的代名詞了。

而在廣東，與鴨有關的不過炎炎夏日的一鍋消暑冬瓜老鴨湯，不過一碟潮州打冷滷水鴨，當然還有滋味美妙、酸甜可口的陳皮鴨……

本期的胡說中醫，我們就從鴨說起，聊聊鴨身上的養生之道。

鴨子渾身都是寶

《本草綱目》中說道，鴨，水禽也，治水利小便。而不同類別的鴨子功效也有些差別，用青頭雄鴨，可以治療虛勞熱毒，用鳥骨白鴨則可以“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。

以白鴨肉來說，其營養價值豐富，具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特點。白鴨肉可用於虛勞骨蒸、咳嗽、水腫等疾病的食療。“補虛除熱，和藏府，利水道。”（《名醫別錄》）“補中，益氣，消食。”（《食療本草》）

實際上，不止鴨肉（白鴨肉），鴨的頭部（鴨頭）、羽毛（鴨毛）、口涎（鴨涎）、卵（鴨卵）、脂肪油（鴨肪）、血液（鴨血）、膽囊（鴨膽）、砂囊角質內壁（鴨肫衣）等均可入藥。這其中，不少就藏在了金陵名吃鴨血粉絲湯中。

鴨毛性味鹹、平，歸肺經，具有解毒斂瘡的功效，煅存性研末調敷，可治療潰瘍及水火燙傷；

鴨頭性味甘、淡、涼，歸腎、膀胱經，具有利水消腫的功效，用於水腫尿澀、咽喉腫痛的治療；

鴨血性味鹹、涼，歸肝、脾經，具有補血、解毒的功效，用於勞傷吐血、貧血虛弱、藥物中毒的治療；

鴨卵性味甘、涼，歸肺、大腸經，具有滋陰、清肺、平肝、止瀉的功效，用於胸膈結熱、肝火頭痛眩暈、喉痛、齒痛、咳嗽、瀉痢的治療；

鴨肪性味甘、平，歸脾經，具有消瘰散結、利水消腫的功效，外用塗敷，可用於瘰癧、水腫的治療；

鴨膽性味苦、寒，歸肝、大腸經，具有清熱解毒的功效，外用塗敷，可用於目赤腫痛、痔瘡的治療；

鴨涎性味淡、平，歸肝、膽經，具有涼肝止痙，消腫解毒的功效，含漱或塗敷，用於異物哽喉，小兒陰囊被蚯蚓咬傷腫亮的治療；

鴨肫衣性味淡、平，歸胃經，具有消食化積的功效，用於食積脹滿、噯腐吞酸、噎膈翻胃、諸骨哽喉的治療。

食鴨有道

“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰。”中醫食療學認爲，老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。白鴨肉入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補虛損、消暑滋陰；白鴨肉加配芡實、薏苡仁一起燉湯則滋陽效果更佳，並且能健脾化溼、增進食慾。不過，外感未清、脾虛便溏、腸風下血者應儘量避免食用鴨肉。

對於老廣來說，夏天一煲冬瓜老鴨湯消暑解渴，祛溼利尿。從中醫的角度來說，冬瓜性微寒，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛溼解暑的作用；鴨肉涼性，能健脾化溼、祛暑除熱。

除此之外，山藥、沙蔘等與鴨肉一同食用也有滋補功效。鴨肉與山藥一同食用，有滋陰補虛、清熱止咳的作用。山藥也有滋陰功效，二者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩；鴨肉與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺的作用，與鴨肉同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用；鴨肉與酸菜一同食用，可清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。

除了湯湯水水，名氣大如鹽水鴨和陳皮鴨的菜式也有其巧妙滋補的道理。

>> 鼎鼎大名鹽水鴨

生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。其中，以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名爲桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，不過體寒的孕婦應該少吃鹽水鴨，如果有的孕婦由於受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

>> 陳皮鴨

陳皮鴨不僅肉質鮮美，搭配上陳皮，還能起到很好的開胃促消化的良好作用，而且在能補充人體有關營養物質的同時，還具有很好的保健功效。陳皮有燥溼化痰之功，而這道菜也特別適合緩解脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等症狀。

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