辣椒炒肉，但凡會吃點辣的人都會喜歡上它，懂得炒的人，炒出來的辣椒吃起來特別香，反而比肉更暢銷，這個相信湖南人對它最有發言權，本人人喜歡用螺絲椒，特點是皮薄、脆嫩、辣味足，從香味和口感來講，是哪種大菜椒所不具有的，出奇的好吃。

青椒炒肉，看似簡單，其實還挺講究技巧的，首先是挑選食材，上文已經有所提及，在此就不再贅述，其次，怎麼切也是至關重要的一部分，整條入鍋，或者滾刀切塊都是穩妥的辦法，最忌切絲，因爲此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。

再則，青椒炒肉此道菜強調二次入鍋的重要性，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它裏頭的殘留的水分焯幹，這樣它的香味纔會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的，以上三點是湖南的廚師，在長期的實踐中總結出來的經驗，或許可以幫到大家。

食材配料：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽。

製作過程：

首先，去市場上買塊前腿肉（或者後腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然後，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好後，各自盛入碗中備用。

然後，在瘦肉中加入少許的生抽、澱粉、食用油，攪拌均勻後，放置一旁醃製5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。

然後，把青椒清洗乾淨，把它裏頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除乾淨，乾煸的時候，就非常發黑，影響食慾不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。

控幹瀝乾水分後，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（幹鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒幹，儘量將裏頭的水分炒幹，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好後，撈出備用，這個步驟很重要，它決定着辣椒的口感是否清脆入味。

然後，在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入適量的蒜瓣，以及醃製入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味。

最後，再把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻後，即可出鍋裝盤，青椒炒肉製作完成，香辣味美特別的下飯哦。

溫馨提醒：

醃瘦肉可以用醬油或者生抽，前者色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣些，飯店的廚師一般會選擇後者，提鮮的作用會更爲明顯些。