家家都有幾道拿手菜

但總是不知道燒什麼

別人家的拿手菜是什麼呢

菜菜整理了一下供大家參考

1蒜香辣炒蝦

食材：蝦仁，蒜，乾紅辣椒，橄欖油，鹽，胡椒

做法：

1.大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。

2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3.鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 。

子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。

4.倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味。

5.炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

2椒爆肉片

食材：肉片，料酒，澱粉，大蔥，有，幹辣椒，醬油，鹽，糖做法：

1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘。

2.大蔥兩棵切成絲備用。

3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例爲2：1）。

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

3蔥爆羊肉

食材：羊肉片，生抽，澱粉，油，洋蔥絲，蒜片，蔥段，白醋，香油，糖做法：

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

4蒜香排骨

食材：肋排，料酒，醬油，糖，澱粉，蒜末做法：

1.豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。

2.排骨段加入料酒、醬油、糖、澱粉拌勻，醃20分鐘。

3.烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

5酸菜魚

食材：魚，雞蛋，麪粉，花椒，辣椒麪，幹辣椒，小米辣，香蔥，薑片，魚骨，酸菜做法：

1.先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。

2.做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3.材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪。

4.再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5.然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6.就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。

7.剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8.魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9.撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

6木須肉

食材：肉絲或肉片，雞蛋，鹽，料酒，醬油做法：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。

7溜肉段

食材：肉段，料酒，鹽，香油，澱粉，醋，醬油，蔥薑蒜，黃瓜片，冬筍做法：

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3.勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

8北京炸醬麪

食材：老抽，蛋黃，清水，京蔥，油，黃豆醬，綠豆芽，麪條，黃瓜絲，醋做法：

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

友情提示：

1.炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬纔會特別香

2.綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感纔好味喲

3.我個人覺得醋和大蒜是炸醬麪的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麪都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧營養美食網 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧！

4.正宗的炸醬麪是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麪那就更棒了 。

9辣子雞

食材：雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，澱粉，蔥薑蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻做法：

1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

10口水雞

食材：雞腿，薑片，黃瓜段，紅油，糖，醋，生抽，花椒油，黃酒，芝麻，花生，辣椒碎，蔥，姜，鹽做法：

1.洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘。

2.給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼。

3.切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 。

香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻。

4.雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

11可樂雞翅

食材：雞翅，可樂，姜，蔥，油，丁香，八角，花椒，桂皮，香葉，老抽做法：

1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。

3.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4.打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

12咖喱雞塊

食材：雞塊，蔥，姜，咖喱粉，雞湯，料酒，鹽做法：

1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片。

2.將雞塊焯水，去除血水。

3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出。

4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒。

5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

13家常炒麪

食材：捲心菜，蔥，油，肉末，麪條，鹽做法：

1.捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。

2.準備好材料後就可以煮麪條了，把手擀麪放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是爲了讓麪條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麪條，把菜和麪翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

14龍井蝦仁

食材：新鮮蝦仁，龍井，鹽，雞蛋做法：

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

水煮肉片

原料：

豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮魚片

原料：

草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：

1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

2.燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

3.熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4.倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。

5.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

蝦來水煮土豆片

原料：

土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉

做法：

1.土豆切片，沖洗乾淨，瀝乾水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。

2.起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝乾的蝦煎至發紅變色。

3.烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

水煮千張

原料：

千張（豆腐皮）、油、鹽、蔥、姜、花椒、幹辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖

做法：

1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

2. 熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3. 下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4. 取淨鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏即可。

水煮蝦

原料：

蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法：

1.蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚；魚豆腐從中間切成兩塊。

2.鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。

3.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。