蚝饼以鸭蛋、蚝仔等混合煎成，是潮汕著名美食。现在请来林俊勇师傅示范家乡蚝饼，蛋浆中加了番薯粉，因此蚝饼微脆中带点烟韧，配上蚝仔，鲜美可口。用餐时蘸上鱼露，更添滋味，作为小食或小菜都适合。

文：KaKa 图：黄颂伟

做法简易 地道佳肴

潮州菜以选料考究、刀工精细见称，且烹调方式多样，有焖、炖、煎、炸、蒸、炒等不同做法，色香味俱全。其实，制作潮州菜并不困难，只要懂得烹调窍门，同样可煮出美味地方佳肴。

今次林俊勇师傅示范家乡蚝饼，简单易做。首先把珍珠蚝洗净、除壳及沥干，然后与盐、鸡汁、胡椒粉、番薯粉、葱花及芫荽拌匀。接着将鸡蛋、鸭蛋打匀，备用。镬内烧热油，蚝饼煎至七成熟，倒入蛋浆，均匀包裹蚝饼，转大火煎香，上碟伴鱼露享用。

家乡蚝饼

材料

珍珠蚝 150克

鱼露 1/2汤匙

鸡汁 2毫升

胡椒粉 少许

番薯粉 60克

鸡蛋 1只

鸭蛋 1只

葱花 40克

芫荽 10克

油 适量

调味料

小贴士：如怕蚝腥，可预先汆水。

做　法

1.珍珠蚝洗净、除壳，沥干后备用。

2.大碗内加入盐、鸡汁、胡椒粉、番薯粉、珍珠蚝、葱花及芫荽拌匀。

3.将鸡蛋、鸭蛋打匀，备用。

4.镬内烧热油，蚝饼煎至七成熟，倒入蛋浆。

5.让蛋浆均匀包裹蚝饼，转大火煎香，上碟。

6.蚝饼伴鱼露享用。

●百乐潮州酒楼主厨林俊勇师傅烹调潮州菜逾三十年，曾在潮州城酒楼、潮江春和佳宁娜潮州菜等多家潮州食肆任职，精通香煎蚝仔烙、荷包猪肚翅等美馔，也在传统菜式中注入新元素，创出新派美食。

自煮教室

饮食街