蠔餅以鴨蛋、蠔仔等混合煎成，是潮汕著名美食。現在請來林俊勇師傅示範家鄉蠔餅，蛋漿中加了番薯粉，因此蠔餅微脆中帶點煙韌，配上蠔仔，鮮美可口。用餐時蘸上魚露，更添滋味，作為小食或小菜都適合。

文：KaKa 圖：黃頌偉

做法簡易 地道佳餚

潮州菜以選料考究、刀工精細見稱，且烹調方式多樣，有燜、燉、煎、炸、蒸、炒等不同做法，色香味俱全。其實，製作潮州菜並不困難，只要懂得烹調竅門，同樣可煮出美味地方佳餚。

今次林俊勇師傅示範家鄉蠔餅，簡單易做。首先把珍珠蠔洗淨、除殼及瀝乾，然後與鹽、雞汁、胡椒粉、番薯粉、蔥花及芫荽拌勻。接着將雞蛋、鴨蛋打勻，備用。鑊內燒熱油，蠔餅煎至七成熟，倒入蛋漿，均勻包裹蠔餅，轉大火煎香，上碟伴魚露享用。

家鄉蠔餅

材料

珍珠蠔 150克

魚露 1/2湯匙

雞汁 2毫升

胡椒粉 少許

番薯粉 60克

雞蛋 1隻

鴨蛋 1隻

蔥花 40克

芫荽 10克

油 適量

調味料

小貼士：如怕蠔腥，可預先汆水。

做　法

1.珍珠蠔洗淨、除殼，瀝乾後備用。

2.大碗內加入鹽、雞汁、胡椒粉、番薯粉、珍珠蠔、蔥花及芫荽拌勻。

3.將雞蛋、鴨蛋打勻，備用。

4.鑊內燒熱油，蠔餅煎至七成熟，倒入蛋漿。

5.讓蛋漿均勻包裹蠔餅，轉大火煎香，上碟。

6.蠔餅伴魚露享用。

●百樂潮州酒樓主廚林俊勇師傅烹調潮州菜逾三十年，曾在潮州城酒樓、潮江春和佳寧娜潮州菜等多家潮州食肆任職，精通香煎蠔仔烙、荷包豬肚翅等美饌，也在傳統菜式中注入新元素，創出新派美食。

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