定价的原则：高中低，相似菜品，要有高中低的价格分布

去肯德基麦当劳，你会发现，他们都提供大中小杯的饮料。对于普通顾客来说，常买的还是中杯的饮料了。因为大杯可能喝不了，价格还有点不太合适，小杯的不够喝，中杯的最适合。顾客有了价格和量的比较，很短的时间就做出了选择。买中杯的。这也正是餐厅的目的。有比较就有了抉择。

中餐厅，很多餐厅的菜谱上却没有相似的设计。客人拿起菜谱，相似的菜品，炝炒菠菜和炝炒油麦菜，价格几乎一样。 客人看来看去，犹豫不觉。看菜谱就花了很多时间。不能像面对大中小杯的可乐时，那么快地下定决心。

这就是餐厅的菜品的定价不够合理。餐厅没有设计，自己最想让客人点的菜，没有设计出两个做为比对对象的菜品陪衬著主打菜品。

有个餐厅的经理说，啊呀，我们的菜品有好几百种呢。 你问她，特色菜是多少呢？肯定不过几十种。但是你的菜谱让客人看来看去，都不能把目光聚焦在你的特色菜上，促使客人下定决心，就是菜品的定价设计有问题了。