現在很多地方都非常流行吃小龍蝦，各種做法和口味都不一樣，其中最爲流行的吃法就是麻辣小龍蝦了。麻辣小龍蝦又叫口味蝦、香辣小龍蝦，是著名的湖南名菜之一，其做法主要是以小龍蝦爲主要食材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。小龍蝦生長在中國南方，隨着大家對美食的需求和湘菜普遍的推廣，麻辣小龍蝦開始傳遍全國，成爲人們街邊的經典小吃。

小龍蝦被稱爲紅鰲蝦和淡水小龍蝦，跟普通蝦相似但是甲殼堅硬。身體呈暗紅色，甲殼部分相近於黑色，腹部背面有一楔形條紋。是很經濟型的淡水蝦類，只是因爲肉質鮮美頗受人們的喜愛。小龍蝦是雜食性生物，其生長速度快和適應能力強不管在什麼環境下都能存活，但是也能對生態環境造成破壞性的危害。近幾年在中國，小龍蝦已經成爲不少養殖戶的經濟來源，只因爲人們對它的喜愛。

準備食材；小龍蝦、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、麻椒、幹辣椒、啤酒、郫縣豆瓣醬、老抽、糖、鹽、香菜、食用油。製作方法；小龍蝦在做之前最好是放在清水裏養兩天，讓它把身體裏的雜質吐出來（如果時間來不及也可提前泡幾個小時）。用刷子把小龍蝦全身刷洗乾淨，剪去蝦腳在蝦尾中間那一節旋轉扯掉蝦線備用。蔥和香菜洗淨切成末，姜蒜切片，幹辣椒切小段。

鍋中倒入多一點的食用油，油溫六成熱加入處理好的小龍蝦，一定要控幹水分哦，要不然會濺出油來的。中火炸制小龍蝦，直到小龍蝦經過油炸的紅彤彤、亮晶晶的便可撈出控油，炸的時間不要太長容易變老。鍋中留底油，油熱後加入麻椒、八角、幹辣椒、香葉和桂皮炒香，再把蔥薑蒜放進去加入郫縣豆瓣醬繼續小火煸出香味。這樣紅油就出來了，倒進炸好的小龍蝦快速攪拌均勻，讓蝦肉充分的吸收調味料的香味。

緊接着倒入啤酒和適量清水，啤酒能更容易提鮮和去除龍蝦的泥土味，加入老抽和糖，放入適量鹽調味（湯汁裏面已經有味道了，可以先嚐試一下在決定放多少鹽）。開大火煮開，該小火慢燉大約25分鐘左右，期間可以翻炒幾次小龍蝦以便更好的入味。最後大火收汁，等湯汁濃稠只剩下紅油，這道美味的麻辣小龍蝦就算是完成了，出鍋裝盤吧，再在上面撒一點香菜末或者白芝麻就可以上桌食用美食了。

溫馨提示；小龍蝦必須要提前放入清水中浸泡一段時間，讓它把髒東西全都吐出來在高溫烹製，千萬不要忘記，小龍蝦做出來好不好吃有沒有土腥味這是最主要的一部。選擇小龍蝦的時候，最好選色澤鮮亮殼軟一點的，腹部爪上絨毛白淨整齊的小龍蝦，這是乾淨水質養出來的，吃起來放心一點。小龍蝦做好後，尾部捲曲的說明是活着的龍蝦，死龍蝦有可能鉛中毒，最好不要食用。