现在很多地方都非常流行吃小龙虾，各种做法和口味都不一样，其中最为流行的吃法就是麻辣小龙虾了。麻辣小龙虾又叫口味虾、香辣小龙虾，是著名的湖南名菜之一，其做法主要是以小龙虾为主要食材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。小龙虾生长在中国南方，随着大家对美食的需求和湘菜普遍的推广，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们街边的经典小吃。

小龙虾被称为红鳌虾和淡水小龙虾，跟普通虾相似但是甲壳坚硬。身体呈暗红色，甲壳部分相近于黑色，腹部背面有一楔形条纹。是很经济型的淡水虾类，只是因为肉质鲜美颇受人们的喜爱。小龙虾是杂食性生物，其生长速度快和适应能力强不管在什么环境下都能存活，但是也能对生态环境造成破坏性的危害。近几年在中国，小龙虾已经成为不少养殖户的经济来源，只因为人们对它的喜爱。

准备食材；小龙虾、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒、啤酒、郫县豆瓣酱、老抽、糖、盐、香菜、食用油。制作方法；小龙虾在做之前最好是放在清水里养两天，让它把身体里的杂质吐出来（如果时间来不及也可提前泡几个小时）。用刷子把小龙虾全身刷洗干净，剪去虾脚在虾尾中间那一节旋转扯掉虾线备用。葱和香菜洗净切成末，姜蒜切片，干辣椒切小段。

锅中倒入多一点的食用油，油温六成热加入处理好的小龙虾，一定要控干水分哦，要不然会溅出油来的。中火炸制小龙虾，直到小龙虾经过油炸的红彤彤、亮晶晶的便可捞出控油，炸的时间不要太长容易变老。锅中留底油，油热后加入麻椒、八角、干辣椒、香叶和桂皮炒香，再把葱姜蒜放进去加入郫县豆瓣酱继续小火煸出香味。这样红油就出来了，倒进炸好的小龙虾快速搅拌均匀，让虾肉充分的吸收调味料的香味。

紧接着倒入啤酒和适量清水，啤酒能更容易提鲜和去除龙虾的泥土味，加入老抽和糖，放入适量盐调味（汤汁里面已经有味道了，可以先尝试一下在决定放多少盐）。开大火煮开，该小火慢炖大约25分钟左右，期间可以翻炒几次小龙虾以便更好的入味。最后大火收汁，等汤汁浓稠只剩下红油，这道美味的麻辣小龙虾就算是完成了，出锅装盘吧，再在上面撒一点香菜末或者白芝麻就可以上桌食用美食了。

温馨提示；小龙虾必须要提前放入清水中浸泡一段时间，让它把脏东西全都吐出来在高温烹制，千万不要忘记，小龙虾做出来好不好吃有没有土腥味这是最主要的一部。选择小龙虾的时候，最好选色泽鲜亮壳软一点的，腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，这是干净水质养出来的，吃起来放心一点。小龙虾做好后，尾部卷曲的说明是活着的龙虾，死龙虾有可能铅中毒，最好不要食用。