茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子中的维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

　　所以经常吃茄子，可以延缓衰老，对于痛经和慢性胃炎也是非常有好处的，另外有高血压的人也是非常适合吃茄子的。尤其是老年人，吃茄子更是可以降低高血脂，高血压。茄子我们选择的时候，最好购买颜色比较深的茄子，这样的茄子营养价值更高。而且吃茄子的时候最好不要削皮，因为紫皮中的维生素E和维生素P的含量非常丰富。我们购买茄子的时候，可以通过几个方法来挑选。首先看茄子的颜色，好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。

　　相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。其次我们可以看看花萼，在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。相反，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。然后我们再看看外观，好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

　　最后我们再摸一摸茄子，摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。挑完茄子，今天给大家介绍的菜的主要材料就准备好了。今天给大家介绍的菜是非常适合女性朋友吃的，好吃还减肥，关键是抗衰老，做起来还特别简单，大家赶紧学起来哦。【肉丝炒茄子】主要材料：茄子2根，瘦肉50克。配料：大蒜，小葱，蚝油一勺，生抽一勺，陈醋适量，盐适量，食用油。具体做法：1、茄子用清水清洗干净，去掉茄蒂，切成小条，加一勺盐腌制一会，挤掉多余的水分，这样一会炒制的过程中就不会吸很多的油了。

　　2、大蒜去皮切碎，小葱洗净切成葱花。3、瘦肉切丝，加入少许盐、糖、生粉、食用油搅拌均匀腌制10分钟。4、炒锅烧热放油，倒入肉丝翻炒至全部变色，盛出备用。5、将茄子倒入还有底油的炒锅，翻炒至表面焦黄，然后加入蒜末翻炒均匀。6、加入生抽和耗油各一勺，翻炒一会加入热水，没过茄子三分之二，然后将肉丝也倒进去。7、加盖中火焖到收汁，最后放入陈醋和葱花翻炒均匀。这道美味健康抗衰老的肉丝炒茄子就完成啦！