這種屬於比較傳統的採購方式。一般是規模比較小、採購量很小的街邊店，夫妻店基本上都選擇這種採購方式。由於這些店基本不備太多的菜品，有時食客點了不經常點的菜品，老闆直接去市場買了，後廚一做就可以了。這種方式最大的好處是不用積壓、也不用庫存。方便快捷。

2、網上採購，

隨著這兩年互聯網的發展，大眾創業，萬眾創新。出現了很多專門針對不同餐飲飯店送菜的網路平台，這些平台頭天下單，第二天一早送達。比如：美菜網、宋小菜、鏈農等網路平台，都是給街邊的飯店送菜的，很多街邊小店、小型餐企都是這些平台的客戶。給這些餐企提供了很大的方便，這種方式的好處是不用起早貪黑去菜市場採購了，節省了人力，但是作為小型餐企來說，不能採購太多，如果太多品類容易造成積壓。並且食材的保存存在一定的難度，如果一直從平台採購，現在的大數據不知是否也會殺熟。

3、食材配送，

一般中大型的餐飲企業，都會有固定的採購團隊，會在市場上了解價格、質量等，了解完以後。對有意向的食材供應商會簽訂合同，這些食材供應商會每天去送貨上門的。現在是買方市場，基本所有的供應商都願意去送貨的。還有也會從專業的供應鏈公司採購，比如美宴、眾美聯等這些平台都給不同的餐企提供食材配送服務，只是針對不同的餐企，有的是專門針對宴席酒店採購的，有的是專門針對特色食材採購的。這種採購的好處是，可以買到質優價廉的食材，因為這些平台會和食材廠家批量採購，有一定的溢價能力。有的甚至會有自己的品牌產品。所以對於大中型的餐飲節省成本有很大的好處。

4、自建供應鏈，

這種一般是超大型的企業或連鎖餐企會自建自己的供應鏈及中央廚房，比如海底撈自己的供應鏈蜀海，就是專門為自己企業提供食材供應的。不過這種一般企業無法自建，投入太大。好處是自己的供應鏈，控制在自己手中，無論是價格還是質量都能得到自己的控制。

上面四種一般是不同餐飲的採購方式。

蔬果的進貨方式：

一般小型蔬果都是從當地的水果批發市場進貨後，然後又放在自己的店裡出售，這是一種方式，還有一種就是近兩年，各種連鎖水果店，開遍全中國。都是玩水果的供應鏈的。特別是2018年，到處可見開的水果店，通過美團、口碑等，還有通過自己的APP進行出售的方式。一般就這兩種方式，歡迎討論。

開餐飲和開蔬果的進貨方式，有一定的區別。

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