【Wine Club精选】非典型西班牙酒
人在品酒时，很像在认识一个新朋友。想像著在社交场合上遇见一位穿著黑色双排扣西装、戴著深色眼镜的中年人 - 眼神相对，他微笑著与你点了头，脸上浮著淡淡的法令纹与皱纹，但并不让你感到老态，反而增添了一分优雅。
「噢，那位先生是从伦敦西区来的。」
你的朋友拿著酒杯说著，不令人意外的答案答案，不管是不是《金牌特务》害的，那样的形象很直觉的让你想像到英国，而不是西班牙，更不会想到俄罗斯。这是我们很常判断人的方法，以一个大概的轮廓定型，或许有机会能修正印象，但若一生就只遇到这一次，那这一位绅士只怕更加深了脑中的「英国人」印象。
在葡萄酒的世界中亦然，如果是一杯比较甜的黑皮诺（Pinot Noir），你可能会先想到阳光普照的加州，而不会想到法国布根地（Bourgogne），这也是葡萄酒产区的典型印象。讲到本月的西班牙酒 - 「热情」，这是一般人对西班牙人，也是西班牙酒的典型印象，强劲的单宁、厚重的口感与Earthy的香气。但我们想借由本月的酒诉说的，却是另外一个西班牙中「非典型」的印象。
是新还是旧？斗罗河畔的非典型 - Ribera del Duero
如果我们从葡萄牙开始看，斗罗河是险峻的，知名葡萄酒作家林裕森老师甚至称葡萄牙的波特为「悬崖上的葡萄酒」。一路追溯至西班牙，我们会先经过西班牙的多罗（Toro）产区，这里是西班牙刚硬滋味的代表，浓郁、野性的西班牙，接著到上游，是另一个新兴产区 - 斗罗河畔（Ribera Del Duero）。
到底这里是不是新兴产区？其实很吊诡，Ribera Del Duero的酿酒历史有数百年，但却在1982年才正式成为西班牙的法定产区（D.O.），当时只有25间酒庄，现在却有将近300个酒庄在此。与其他伊比利半岛相似，Ribera Del Buero也是大陆型气候，夏日干燥少雨，冬季严寒，但葡萄的生长季时白天日照强烈，晚上凉爽，让葡萄能保有浓郁的风味同时却保有酸度，再加上河水的滋润，造就了很好的生长环境，西班牙最具代表性的田帕尼欧（Tempranillo/ Tinta del Pais）在此占了当地红葡萄酒产量的75%以上，酒款大多颜色深沉、香气充满浓郁的梅果香气但仍有优雅的酸度，不如一般西班牙酒那般强劲。
神之雫中用「高海拔的宁静」去形容如此风格的田帕尼欧红酒，虽然它并不独指斗罗河的风格，但这正是斗罗河畔最好的写照。
品饮笔记 Tasting Note - 2010 Bodega de Bardos Ars Mitica
典型的西班牙特色是什么？撇开葡萄不说，西班牙的酿酒历史长久，没有遭遇过大规模破坏，造就了许许多多的老藤，让葡萄的风味更加浓郁。如此，60年的老藤田帕尼欧与斗罗河的风土造就了这支颜色深沉的葡萄酒。
在刚闻时，你能感受到悠悠的檀香气息，这是浸泡全新法国橡木桶所赋予的结果，接著会在新鲜的黑色梅果味前嗅到凉凉的气息，来自于其中的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）。在醒酒40分钟后，檀香的香气散去，水果风味也渐渐止息，取而代之的是令人惊喜的紫罗兰花香，令人惊艳。
口感
入口之后，各式深色水果风味紧接而来，黑色樱桃、黑肉李、黑莓等新鲜水果香气充盈于口腔之中．接著是中高程度的酸度，以及带点香料辛香的尾韵，柔美而余韵不绝。
非典型”香槟” - 卡瓦（Cava）气泡酒
咱们都知道香槟得从法国香槟区（Champagne）使用二次发酵酿造的气泡酒才能在酒标上打上香槟，不过法国人守得住香槟名号，香槟的二次发酵酿法可不是其独有专利，西班牙的卡瓦（Cava）就是同样以二次发酵法酿造的气泡酒，却不是典型的香槟风味。
虽然被称为「西班牙香槟」，但内行人都知道（反正现在也不能这样称了），Cava大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada酿造（也有少量使用Chardonnay，甚至是红葡萄酿造的Cava），与香槟区的葡萄风土自然不同。大多数人认为Cava的气泡较香槟来的更为奔放强劲，酸度比香槟较低，因此更适合大众饮用，即使是香槟爱好者，也不得不承认少数顶级的Cava有与香槟力拼的风味与口感。
品饮笔记- Segura Viudas Cava Brut Reserva NV
这只卡瓦（Cava）混合多达12个不同葡萄园的葡萄与多种基酒，其中4款基酒在不锈钢槽发酵完毕后，立即浸泡酵母达3个月，并在混合后于瓶中进行二次发酵时，再次进行Sur Lie整整长达15个月，因此你不会在这支Cava中遇到一般Cava比较强的气泡，而是更细致的口感。香气一开始带有杏仁般的干果香气．之后能感受到白花以及热带水果，如凤梨、甜桃等的气息。
口感
饮下后，气泡细致而不刺激．入口后舌尖及两颊可以感受到明显的酸度，尾韵带有一点点的苦味，但很快地被近似出炉烤土司的酵母气息所包覆。
搭配食谱
迷迭香烤鸭腿佐李子酱 - 搭配 Mítica Reserva 2010红酒
食材／（2 人份）
鸭腿 2 支
马铃薯 1 颗，洗净切小块
迷迭香 2 根
海盐、橄榄油、黑胡椒 适量
李子酱：
成熟红肉李或黄肉李 1 颗，去籽切细丁
红葡萄酒 3 大匙
水 100ml
砂糖 1 小匙
做法／
在鸭腿上均匀抹上一层薄薄的橄榄油、适量海盐和黑胡椒，放在室温下腌个一小时。将鸭腿的皮面朝下放在烤盘上，送进已经预热好的烤箱内以摄氏 200 度烤个 20 分钟。取出后先将鸭腿翻面，再把所有的马铃薯块和迷迭香放在鸭腿周围，继续烤个 40 分钟左右，直至鸭腿熟透且鸭皮金黄酥脆。
在鸭腿快烤好的前十分钟左右来制作李子酱。取一只小锅，放入切成细丁的李子，以中小火慢慢煮至李子稍微软化，接著倒入红葡萄酒、水和砂糖，续熬至李子几乎化掉且酱汁浓稠即可。
Tapas‧奶油蒜头虾
搭配 Segura Viudas, Brut Reserva Cava
食材／
鲜虾 300 公克，去头剥壳至只留尾巴最后一截
蒜头 2 瓣，切末
青葱 2 根，切细末
奶油 30 公克
橄榄油 40 ml
海盐 少许
做法／
将奶油、橄榄油和蒜末放入烤盅内，放入已经预热好的烤箱内以摄氏 250 度烤至油的表面出现泡泡（约莫 10 分钟左右）。取出后，迅速将处理好的鲜虾和适量海盐放入烤盅内，再放回烤箱续烤约 5 分钟。最后再洒上青葱细末便可上桌享用。
Tapas‧香烤迷你卷微辣版
食材／
迷你卷（或是将小卷切小块） 200 公克
九层塔叶片 10 数枚，切细末
海盐、黑胡椒、西班牙红椒粉 适量
做法／
将迷你卷平铺在烤盘上，洒上均匀的海盐、黑胡椒、西班牙红椒粉和九层塔细末，送入已经预热好的烤箱内以摄氏 200 度烤约 15 分钟即可。
后记
「喔，说不定那名先生其实是个特别的西班牙人？」
看看我们的品饮心得
另一次聚会，你和朋友讨论著同一位男士。不知怎的，这次你不是那么确信，或许是手上拿著的Cava五分钟前才被朋友误认成法国香槟吧？当然，所谓的典型与非典型不过是另一个既定印象，重点是酒好喝，过得开心！谁知道那位白发的绅士会不会突然蹦出一句中文？
