一年四季，魚都是人們最愛的一種肉類，魚的肉質鮮嫩，大人孩子都能吃，喜歡吃魚的人，大多都皮膚很好呢，魚肉脂肪含量低，多吃也不長胖，所以更是現代人的首選補充蛋白質的美味了，魚最美味的做法莫過於清蒸了，但是自己在家蒸魚，味道總是沒有外面酒店的好吃，不是太熟了，就是不入味，其實呀，蒸魚萬萬不可直接入鍋，學會3個技巧，肉質鮮嫩特入味，還不腥！

蒸魚，到底幾分鐘最好吃？學會這1招，蒸魚時間剛剛好，最美味！

【香辣蒸魚】

食材 主料 草魚 一條

輔料 油適量 鹽適量 生薑片適量 蔥幾根 澱粉適量 生抽兩勺 蒸魚豉油一勺 蠔油適量 剁辣椒一勺

過程：

買回來的魚先清洗乾淨，去掉內臟，在蒸魚之前我們先把魚肉簡單的醃製一下，將魚身上劃上幾道口子，根據魚的大小，在刀口上放上幾片姜，然後再表面撒上一點食鹽，用手來回搓揉，醃製10分鐘左右。

在醃製的時候切點蔥段，墊在魚身下，一來可以防止魚皮粘連在容器上，影響美觀，二來可以起來去腥的作用。將處理好的魚放在蔥段上。

容器的蒸格下面放入適量開水，將魚盤蓋上蓋子，放入微波爐，根據魚的大小，加熱10分鐘左右，一般兩斤重的魚加熱12分鐘就可以了。

將魚從蒸魚盤裏端出來，移到菜盤裏，去掉表面的薑片和點滴的蔥段。

將生抽、蒸魚豉油、蠔油、鹽、水澱粉放入碗裏，加入水，調成湯汁備用。

油鍋燒熱，放入薑絲炒出香味。

加入剁辣椒，炒出紅油後淋入半杯水，燒開。

將調好的醬汁淋進鍋裏，燒至再次開鍋。

將煮好的醬汁淋在魚身上即可。

撒上些蔥花更漂亮哦。

小貼士：

1：醃製。將魚身上劃上幾道口子，根據魚的大小，在刀口上放上幾片姜，然後在表面撒上一點食鹽，用手來回搓揉，醃製10分鐘左右，這樣，蒸出來的魚肉才入味。

2：開水蒸魚。一定要等鍋裏的水滾開之後將魚放進去，開水入鍋，瞬間就鎖住了細胞的水分，蒸出來的魚肉特別細嫩。根據魚的大小，一斤以上的大約蒸12分鐘左右，小的魚蒸8分鐘就可以了，不要蒸太久，不然肉質變老，口感就不太好了，在蒸的過程中記得不要打開鍋蓋。

3：淋汁。魚蒸好後，盤子裏的汁水一定要倒掉，重新炒醬汁，蒸魚析出來的湯汁特別醒，重新調配湯汁，根據自己的喜好調節佐料，有了這一步，蒸出來的魚特別鮮，一點腥味都沒有。

掌握了這3點，人人都可以蒸出鮮嫩入味的魚了，不但肉質特別鮮，而且一點腥味都沒有呢，冬天進補，魚肉比豬肉牛肉都好，多給家人蒸魚吃吧，既營養又不擔心上火。