提起青椒來，大家首先想到的想必會是青椒肉絲，大家時常會在各種場景中見到農民工，在工地上用青椒就着大米飯吃，吃起來可香啦！再此，撇開各種心酸的因素，其實，真的有一羣人特別的“好”這一口，那種幹香的滋味別具特色，對於無辣不歡的人來說，不失爲一種簡單的美味。

　　所謂的乾煸青椒，並不是所有的辣椒都可以的，哪些皮厚水分少的就不適合，比如，二荊條和圓椒，前者辣味雖夠，缺點是口感不佳，吃起來有些硬，後者辣度又明顯不足，首選的必定非湖南出產的螺絲椒莫屬，它的特點是皮薄脆嫩，而且含水大，用乾煸的做法，肯定是不二的選擇！

　　乾煸青椒，一滴水都不放纔是它的精妙的地方，否則，顏色就會發黃，就失去原先那種翠綠的模樣，提鮮用生抽即可，放雞精是小飯館的操作方法，農村人往往就隔點鹽就足以，做法特別的簡單，喜歡吃辣的人，一年四季它都會出現在餐桌上頭，雖然非常的不起來，可是喜歡吃它人並不在少數哦，試着吃一次說不定，你就喜歡上了呢？

　　食材配料：青椒、鹽、食用油、大蒜、生抽、雞精、豆豉。

　　製作過程：

　　首先，去市場買半斤的青椒回來，清洗乾淨並晾乾水分後，再用刀把它輕輕拍碎，蒂和籽都沒有必要去掉，這樣纔算是原汁原味，當然，也是有缺點的，就是炒的時候容易發黑，自然就會影響它的賣相，狀態如上圖所示即可。

　　再找口乾淨的鐵鍋，鍋中不放油，直接把拍碎後的青椒下入鍋中，開大火煸炒，然後，再用勺子把它們的香味壓出來，同時，再加入適量的鹽，把它們炒至輕微發黃後，稍微有點虎皮的狀態出現即可，再把它們撈出，盛入碗中備用。

　　然後，把鐵鍋清洗乾淨，燒乾水分後，再倒入適量的食用油，油熱後，再倒入適量的蒜瓣（拍碎），以及8-10粒的豆豉，煸炒出香味後，再放入先前炒好的青椒，並且翻炒均勻。

　　然後，再加入少許的雞精（不喜歡的可以選擇不放），和適量的生抽，開大火顛炒均勻，即可裝盤上桌，乾煸青椒製作完成，特別簡單的一樣家常小炒，特別的下飯哦。

　　溫馨提醒：

　　乾煸辣椒，必須用螺絲辣來炒，它的特點是皮薄脆嫩、口感好辣味足，大菜椒、二荊條、尖椒等是炒不出這種幹香的味道來的，挑選的時候，用手輕輕一捏就碎的那種是最新鮮的。