也不是菜场上看到的那样……这种是家里用红辣椒和糯米打出来的……其质量能够直接影响汤的味道！

最后，这些材料城市里肯定没有，县城里有卖的也不一定是好的……anyway ，想吃好吃的，就去苗寨吧，黔东南的苗寨哟

贵州由于少数民族众多，所以吃酸的习俗，也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的，外乡人初来乍到，总会有些抓瞎……

此处强调的是酸汤鱼，即是红酸（糟辣椒，西红柿酸）或者白酸（糯米酸，米酸）作为汤底，烹饪的鱼。本地有云：三天没吃酸，走路打串串（圈圈）的意思，可见酸汤，在当地民众的生活里，有著怎样的地位。

经典的酸汤，特指红酸。红酸的制作，选用的是小个的西红柿，甚至野生西红柿（本地俗语常称其为毛辣果），个小，与市场上常见的能收到的大个的西红柿（水果番茄）比起来，有著香味浓郁的特点；即使不加任何发酵，切片后丢进清汤，依然能得到酸味开怀的一锅好汤。

在红酸的制作中，需加入糯米一同发酵；随各家吃法的不同，在其中加入糟辣椒，成为别有一番风味的酸辣味；或干脆连野生西红柿一同去掉，仅用糯米混合其他米面发酵，便成了白酸。此处有特别的提醒：初到贵州的朋友，如携老小一同出行，可于大快朵颐之前询问店家，红酸里是否有辣椒成分，否则小朋友啥的，可能会产生不喜；白酸则无此顾虑。

酸汤鱼的鱼，则常用本地的江团。为啥选江团？个人认为，同四大淡水鱼相比，江团无鳞，少小刺，肉质Q弹，久煮不易碎散，确实是吃火锅时的佳品。随经济发展鱼种的增多普及，后面又多出了各种选择。江团相对没有草鱼入口的幼嫩？可以选择黄辣丁。鲶鱼亦有部分店家在做，但我个人是不喜欢的，因为常有比较重的泥土味，只能说胜在价格较实惠。如有好友同至，则我常会点「水底洋」（此处原谅一下，我真没查到这个鱼的学名……），与江团口感相似，但肉质细嫩介于江团与黄辣丁之间。此外还有初到宝地可尝试一下的人工养殖娃娃鱼（手动狗头）。至于某些答主推荐的田鱼，慎食（田鱼最大的用途 是用来做一种叫做揽鱼的腌鱼，因为田鱼常属草鱼，刺多体小；而做成腌鱼，吃的时候先油煎，此时刺酥脆而鱼肉的鲜香被油激发出来，和酸汤鱼又是不同的体验）……

酸汤鱼中的配菜，则依不同店家，有不同讲究；但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品，则整道酸汤鱼黯然无趣。此外，如来自黔东南的正宗店家，会时不时提供一种叫做「广菜」（音同）的蔬菜，中空的茎干，和冻豆腐一样，经鲜美的酸汤和鱼同煮以后，咬下去会吃到满满的幸福味。搭配的蘸水，则强调烧椒，剁椒为主，单纯的辣椒面（胡辣椒），则反倒失去了酸汤鱼发源地黔东南那独特的韵味。

以我本人在贵州居住生活的历年经历来看，如能有条件，走进黔东南，则麻江下司是一处品鱼圣地；如外来之客，无暇深度游历夜郎，则省城亦有不少的酸汤鱼店。比较起贵阳本城人喜欢的老凯里/新凯里酸汤鱼，我更推荐本来源自凯里快活林的亮欢寨酸汤鱼。同是打著正宗黔东南酸汤鱼的旗号，亮欢寨的汤底，配料，鱼种和蘸水，更让我觉得有诚意。

此处没有致谢 没有利益相关……

刚吃完，广西人表示不太习惯，还是可以接受，只是说不上喜欢，可以体验一下，丰富人生经历，说下感受：以酸为主，有点微辣，哼，贵州人说不辣都是骗人的…鱼比较新鲜，但多刺，吃完鱼，放青菜进去容易变色，因为酸的作用，汤喝了一点，很酸，还行吧

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去年暑假去朗德上寨吃的酸汤鱼，口味经过改良，微辣，加了农户自己种的小番茄。煮久一点就会很入味。哎呀那个汤真好喝啊，我经常在半夜肚子饿的时候想到这个酸汤鱼。若不是上班太忙，我真想周末飞他个来回去贵阳住一晚吃两顿酸汤鱼！

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这个问题问我还真的刚好！第一次吃酸汤鱼给我的映像太过深刻了！那是07年底腊月十八，那一年南方凌冻厉害，湖南贵州是凌冻的重灾区，停水停电基本上所有道路封闭了的，路面结冰太厉害了，根本就不敢开车！我和老哥还有他的朋友办完事在他家里吃饭，他姐夫是茅台酒厂的车间主任。那天正好他生日！我们五个人喝了三瓶茅台酒，一瓶43度的两瓶53度的五星茅台！吃的就是他家里人做的酸汤鱼火锅！

那是我第一次喝真正的茅台酒，吃酸汤鱼！外面风大雪大，停电我们点著蜡烛吃饭，烧的煤炉火很旺，锅里的酸汤鱼的味道一直充斥著整个屋子，喝著茅台酒还有茅台酒的酒香…………酒喝的非常的痛快，酸汤鱼火锅也吃的非常的爽！那种酸辣的感觉让人欲罢不能！最后我们把酒喝光了，把酸汤鱼的鱼汤也喝光了！

这么多年过去了，我在茅台生活十多年了，也去过酸汤鱼的起源之地～凯里，专门去吃过那里的酸汤鱼，感觉相比那年的酸汤鱼火锅，总是少点味道！但是也是从那次后，我爱上了吃酸汤鱼～当然还有茅台酒哈哈！在茅台生活十多年了也算是半个茅台人了，贵州这边喜欢吃酸辣！酸辣粉，米豆酸菜，酸辣椒炒肉，糟辣椒炒肉～怎得一个酸字了得！告诉大家一个酸汤鱼的灵魂所在～酸汤鱼要有贵州这边自己做的糟辣椒～这才是酸汤鱼的精华所在！这样的酸汤鱼，越吃越想吃，好比茅台酒酱香酒～越喝越想喝！

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哇哈哈!官方居然亲自邀请回答，那必须得认真答一波了

自己是土生土长的贵州人，家在世界上最大的苗寨，酸汤鱼简直是童年记忆了。

由于在不爱保存图片只能搜索网图了。

酸汤鱼用的是红酸（黔东南各个杂货铺都有卖）＋西红柿熬汤，熬出香味放鱼，那酸爽简直是下饭良药，特别是在饭里在浇上一层汤汁，一顿三碗不成问题。

那么这么好吃的酸汤鱼在哪有呢，个人认为去凯里吃酸汤鱼是完全没有那种最美的体验，第一鱼不是田鱼，第二……似乎没有第二，酸汤鱼重点的酸，黔东南都差不多，但问题在于鱼。农家的酸汤鱼是现抓鱼，放在清水等鱼吐沙，过段时间杀的时候还是鲜活的。到凯里还是去吃酸汤牛肉，想吃酸汤鱼还是要下到黔东南的各个寨子去吃。

在推一个

酸菜鱼，川系的做法个人觉得没有黔东南的做法好吃，可能比较油腻，个人不爱吃（当然美食无界限，只有喜爱与不喜爱的区别）

可惜没有找到相应的网图

黔东南的酸汤还一种是辣的，没想到吧( ?° ?? ?°)?，用的平时腌制的酸菜然后放上各种辣椒煮出来的就是一种酸辣，辣到那种程度呢？反正可以辣到不爱辣的同志喝水，但你喜欢吃的话，下饭程度远超酸汤因为酸辣是真的开胃。

但咱重点是鱼啊，这时候下鱼把酸熬进鱼里，捞出打烂跟蒜，葱，青椒搅拌。诶……可惜的是没找到相应图，不然真的可能把我馋死。

PS：凉拌酸菜鱼（我自己的叫法）里的鱼蛋是真的好吃，记得如果遇到一定要抢，手慢无(???? ?????)啦啦啦

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