示範老師 :  杜佳穎  老師

抹茶牛軋餅

材料

1.麥芽糖   430G

2.水        55G

3.鹽巴      4G

4.蛋白霜粉   36G

5.冷開水     36G

6.無鹽奶油   55G

7.奶粉       77G

8.抹茶粉     20G

9.原味蘇打餅乾   100片

作法

1. 無鹽奶油加熱熔化,加入奶粉拌勻
2. 麥芽糖+水煮到125~128度
3. 蛋白霜粉+冷開水用球狀打蛋器打發成蛋白霜,換成扁狀拌打器,再將2項慢慢倒入打發的蛋白霜中,以中速拌打
4. 將1項分次加入3項之中,再加入抹茶粉拌勻
5. 將4項放入烤焙布之中,反覆揉壓均勻成團,降溫後即可包入蘇打餅乾之中