每年的雨水節氣前後醃上鹹蛋，醃製1個月左右，正好可以在清明節前後吃上啦！白口吃、做青團、配粥，都是一把好手~

　　自己醃的鹹蛋可以很好地掌握食用的時間，真正吃到那種不是很鹹，但又很出油、香氣十足的鴨or雞蛋呢！

　　INGREDIENTS

　　-

　　醃鹹蛋

　　鹽 1000克左右

　　鴨蛋/雞蛋 10個

　　水量 6升左右

　　高度白酒 200毫升

　　花椒 20克

　　八角 3個

　　老薑 2片

　　桂皮 2根

　　陳皮 5克

　　METHOD

　　-

　　醃鹹蛋

　　1- 逐個把鴨or雞蛋表面徹底清洗乾淨，去除泥沙和草棍。

　　2- 將清洗之後的蛋蛋晾乾或者擦拭乾淨。

　　3- 取花椒、八角、桂皮、薑片、陳皮放入紗布袋中，再將紗布袋口紮緊，製作成料包。

　　4- 鍋中注水，注意水量要足夠可以沒過蛋蛋。

　　5- 大火燒開水後，將調料包放入，轉小火煮大約20分鐘。

　　6- 關火，撈出料包，並且趁熱放入鹽，攪拌，直到鹽完全溶解於水中製成飽和鹽水。

　　7- 待水晾涼後，將白酒倒入，這樣就有了五香的醃漬鹽水了。

　　8- 清洗醃製蛋蛋的罈子，之後用乾布將罈子完全擦拭乾淨。

　　9- 之後將蛋蛋放入罈子當中，注意不要將蛋蛋打破。

　　10- 倒入醃漬用的鹽水，直到完全沒過蛋蛋爲止。

　　11- 最後將容器的口蓋上，最好能封好保存。

　　12- 將容器放在通風陰涼的地方儲存。

　　13- 15天之後，將醃製好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨。它們會慢慢變得更鹹，因此在30天內享受鹹蛋口感和味道是最好的。

　　14- 放在沸水中煮熟，或者放在蒸鍋中蒸10分鐘左右，好吃的鹹蛋就OK啦。

　　TIPS

　　-

　　小貼士

　　飽和鹽水的做法

　　趁熱將鹽倒入水中，1000g的鹽可以分三次倒入，你會發現前兩次投入的鹽很快就溶解到了水中。

　　因此最好多準備一些鹽，直到倒入鹽充分攪拌後，仍然能夠看到有沒融化的鹽爲止，這樣纔是飽和鹽水。

　　每個蛋都醃到： 因爲是飽和鹽水，所以浮力較大，倒入之後蛋蛋會浮出水面，可用盤子將蛋蛋壓在鹽水當中。

　　容器使用的問題：醃製鹹蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切記不要使用金屬器皿，因爲飽和鹽水濃度較高，會腐蝕金屬容器，也會讓醃製出的蛋蛋變色變味。

　　醃漬的蛋蛋標記：飽和鹽水可以重複使用，但爲了區分放入蛋蛋的日期，可以在醃製的蛋上做上自己的記號，這樣方便記憶，也可以將新醃的蛋放在老蛋的底下，這樣也方便醃製，隨吃隨取，不會混淆。

　　白酒浸醃蛋：按每5千克蛋用高度白酒1000ml、精鹽500g備料。浸醃時先將洗淨晾乾的蛋蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約45天左右即成。