同樣是糧食釀造的白酒和洋酒味道為什麼不一樣？

酒的味道來源於三種

1、糧食本身的味道

2、發酵過程中，工藝帶來的味道

3、陳年過程中的味道

根據題主的問題，我們來確定一下糧食的種類：

穀類作物（稻、麥）主要提供澱粉、蛋白質、維生素等

薯類作物 (包括甘薯、馬鈴薯等) 主要提供澱粉、維生素等

食用豆類作物 (包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等)主要提供蛋白質、脂肪等

接下來我們看看

威士忌的釀造物以及釀造工藝有哪些：

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。
威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

白蘭地的釀造物以及釀造工藝有哪些：

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的酒」。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。
原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。

伏特加的釀造物以及釀造工藝有哪些：

伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾。
原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配釀製而成。

以上是常見洋酒的原料與製作工藝。

下面我們來看看白酒的原料與製作工藝（五糧濃香為代表）

白酒（外文名：Liquor and Spirits[1]），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

以上引用均來自百度百科

下面來說說白酒與洋酒的不同之處。

由糧食的種類來看，洋酒多使用單一穀物為發酵原料，中國白酒多採用多糧穀物，威士忌使用大麥，白蘭地使用葡萄，伏特加使用番薯，這些糧食的共同特點就是含糖量高，澱粉含量高，有利於發酵。中國白酒主要原料是高粱，大米等雖也具有含糖量高，澱粉含量高的特點，還含有脂肪，這些成分也造就了白酒中脂類物質的產生，也就是白酒複雜香味的來歷。

威士忌與白蘭地還特別的講究除了原料以外，某些釀造大師的說法，因為單一穀物的蒸餾後，所產生的酒液味道也很單一，所以需要放入橡木桶來增加酒體的香味（橡木桶也分三六九等），加入焦糖可以增加酒體的色澤。唯一遺憾的是，洋酒灌裝入瓶中後，它的發酵過程也就結束了。

而中國白酒的釀造大師真的就很少了，因為糧食的發酵，因為時間的陳放，更多的時候，是白酒自己的持續發酵，優化了自己。哪怕已經灌裝到瓶中，它仍在不斷的發酵。所以中國有很多的年份老酒會賣出天價。

今天就想到這麼多，改天想起來，再來修改。

喜歡喝酒的朋友在品嘗不同品牌的白酒時能夠體會到很大的口感差異，一些接觸過洋酒的酒友，如果和國內的白酒進行對比，其實也能夠看出比較大的差異。同為蒸餾酒，白酒口感醇厚，洋酒和白酒差別為何這麼大？其實總結的話還是能夠看到很多原因的，來聽聽醬酒人趙磊的詳細說法。

世界範圍內有著很多酒的分類，像威士忌、伏特加等。其實說到底還是因為釀造工藝的不同，導致各種酒的口感出現了差異。威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是「味道純凈」。在原料的選擇上，白酒就和這些酒保持著不同，更別說在其他方面造成的差異，能夠很容易導致口感上的差別，雖然裡面都含有酒精，但是釀造出來的各種物質比例是不同的。

除去糧食作物之外，還有依靠水果釀酒的，像白蘭地。白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。製造出來的酒味道就會摻雜著各種口味的果糖味道。金酒誕生之初，其實是 專供東印度海員商人續命的利尿劑。它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。其實從中也能夠看出，不同的酒有著各自不同的製造工藝，正是通過這些各具特點的工藝，才讓酒有著不同的穩定基礎，最終也是能夠造成不同的回味。

說到我們國產的酒白酒，白酒和以上幾種「西方」蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。使用到的就是酒麴，這樣的酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。但是從市場當中的各種香型的白酒來看，確實有著不同的香味表現，這也是因為不同的釀造工藝以及原料造成的，雖然都使用了酒麴，但是仍舊有著不同的定位。

對於不同國家的人來說，酒這種飲品其實也是一種習慣，可能喝外國的酒喝不慣，主要就是因為大體的口感已經形成。不過像我們，平時更愛喝白酒一點，可能其它酒的口味稍顯有些淡，只能說各有所愛，孰好孰壞還真不好定，不過支持中華幾千年承載下來的釀酒工藝也許是最好的選擇。這也是國內白酒能夠保持著長久發展的根本原因。

中國人基本都喝中國白酒，它是蒸餾酒。這些洋酒也同樣是蒸餾酒，但是為什麼我們喝不習慣呢？周明來和大家聊聊。

一、什麼是蒸餾酒？

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒版精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數權較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

二、五大洋酒蒸餾酒有什麼區別？

威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。

伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是「味道純凈」。也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嘗出別的什麼穀物水果。

金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑。它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。

朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。

白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。

三、白酒和洋酒的區別

白酒和以上幾種「西方」蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發酵後進行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些澱粉含量高的糧食都可以進行釀造。我們中國釀酒工藝、香型就分很多種。我們中國出名的白酒大家都知道的，比如說茅台、五糧液、汾酒，他們之間就是就是現在中國三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅台釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大麴。五糧液就是五種糧食為原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。使用濃香型中高溫大麴發酵，使用窖泥池進行發酵。汾酒使用原料就是高粱，酒麴是清香型低溫大麴，發酵容器就是地缸。

我們中國純糧釀造的糧食經過存放入口綿柔順口滿口余香。但是說哪種更好喝只能說各有所愛，孰好孰壞還真不好定，不過支持中華幾千年承載下來的釀酒工藝也許是最好的選擇。

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我就當做題主都在問蒸餾酒吧。。。

1、工藝不同，傳統白酒都是用的固態發酵，而且只有中國的白酒是用的液態發酵，，白酒的製作過程比洋酒其實複雜好多。。。。步驟多了好多。。你看中國的酒廠，釀酒的酒窖都要拱一個包，正在固體發酵哈哈哈哈。。。當然現在也有很多企業小作坊偷懶用液態發酵，味道口感都趕不上純糧固態發酵的酒；洋酒用的液態發酵。

2、白酒的發酵方式不同，白酒發酵要釀酒師自己制曲，「酒麴」聽說過伐？或者「曲葯」聽說過伐，洋酒就是放的酵母發酵的。曲多重要呢？白酒香味都看曲啊。。。

3、中國的酒多數是高粱、大米、小麥、玉米這些釀的，也有混合多種糧食釀的；洋酒多是葡萄、小麥、玉米這些釀的，而且單一用料比較多，比如伏特加、白蘭地，威士忌在原料上算混合得多了，只用了玉米、小麥、大麥，單一或者混合；比如葡萄酒，它還真只有葡萄

4、看到有人說中國沒有釀酒大師？？鄧子鈞了解一下？范玉平、范國瓊了解下？

發酵的菌種不一樣也是重要原因，不同的酒麴有不同的口味。

你這個問題有問題。。。

好比同樣都是果汁，為什麼桃汁和蘋果汁不一樣

今天，就由小李來告訴你答案！

一、白酒原料與白酒種類

因為選擇原料不同，釀造出來的酒可以分為三類，一類是糧食酒、還有一類是薯類酒以及其他酒。釀造糧食酒的材料一般會選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。不過常用的糧食只有五種，有高粱、玉米、小麥、大米及糯米，這些釀造白酒的原料在白酒中扮演著重要的角色，體現了不同白酒的特點。

二、最適合釀酒的糧食

在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高梁被稱為「釀酒皇帝」，按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈澱粉，結構較疏鬆，宜於根霉生長，以小曲制高粱酒時，澱粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈澱粉，結構緊密，蛋白質含量高於糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦於白酒特有的芳香，高粱蒸料後疏鬆度粘而不糊。高粱澱粉在胚乳內部，表面包有一層由蛋白質和脂肪構成的膠粒層，澱粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的澱粉顆粒直徑可達30um。