文 | 魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科

麪食作爲我國傳統主食的一種，佔據糖友們日常餐桌的一大部分。不光是饅頭，麪條、烙餅，甚至是餃子、包子等，都離不開面食的影子。但是臨牀上很多糖友都反映，進食麪食之後，血糖控制得就不平穩了。難道糖友們就不能吃麪食了嗎？肯定不是，但是糖友們進食麪食時需要注意一些內容。

進食量

首先是進食量的問題，如果在營養科就診過的糖友，應該會對自己每天吃幾碗飯有所瞭解。通常情況下的一小碗米飯可以提供180千卡（Kcal）的能量，而同樣的能量，只需要一小把麪條就可以提供。所以對於麪食的食用問題，我們用麪條舉例。

糖友們可以自己在家試試，如果是生面條的話，70克的生面條相當於50克的大米，也就是一小碗米飯。而這70克的麪條煮出來，也基本上就是一小碗。那麼，各位愛吃麪條的糖友可以對比一下，自己平常吃麪條的時候，是否超量了？通常一大海碗的麪條，大概是200克的生面條，那麼僅僅是麪條的話，就已經提供了540Kcal的能量。

麪條種類

解決了進食量的問題，我們就要開始關注吃的是什麼樣的麪條了。通常情況下我們最常見的麪條是精細的白麪條，但是市面上常見的蕎麥麪、莜麥面、全麥面等都是可以的，而且比白麪條要更爲適合糖友食用。這類粗雜糧製作的麪食比白麪條含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，非常適合糖友這種需要在控制總能量的基礎上攝入更多營養物質的人羣食用。

搭配食物

定好了食用量，選好了麪條種類，下面我們就該來說說怎麼吃麪條了。通常我們最常見的麪條食用方法分爲兩類，一類是牛肉拉麪類的湯麪，一類是雜醬麪、打滷麪類的拌麪。這兩類麪條食用方法都有一個同樣的問題，那就是面多油多菜少。

曾經有一個糖友問我，自己能不能吃外面買的牛肉拉麪。我告訴她，通常我們不建議你在外就餐，因爲餐館裏普遍存在鹽多油多的問題。而一小勺油提供的能量就已經達到半碗米飯提供的能量了，而且和米飯相比，還沒有提供碳水化合物、蛋白質等營養物質，僅僅只是油脂。所以我不建議她在外面吃牛肉拉麪。

但是如果是她自己在家制作牛肉拉麪的話，還是可以的。首先確定好麪條的食用量和種類，下面就開始搭配其他的食材了。通常牛肉拉麪中搭配的蔬菜是白蘿蔔，但是自己在家制作的話，可以額外再選擇一些油菜絲、圓白菜絲、小白菜絲等深色的葉菜。另外牛肉拉麪肯定要有牛肉，而牛肉的選擇儘量以瘦肉爲主，同時注意食用量，50～75克即可。同時別忘了少放烹調油和鹽就可以了。

而對於拌麪類的麪條來說，以炸醬麪舉例，麪條和種類確定好了之後，多製作一些菜碼，常見的心裏美蘿蔔絲、芹菜丁、油菜塊、小白菜塊、圓白菜絲都是可以的，對於蔬菜的食用我們建議種類豐富一些，但是各種蔬菜的進食量要少一些就可以。如果炸醬中已經放入了肉丁，那麼菜碼中常見的黃豆就要注意食用量，一小把即可。但如果炸醬中沒有肉丁，就可以用黃豆來代替肉類，適當增加一些食用量，既可以保證優質蛋白的攝入量，又可以減少飽和脂肪的攝入。最後還是要強調一點，那就是儘量少放醬。

做好記錄

最後，對於糖友來說，如果按照以上幾點進食麪食之後，血糖控制還是不平穩的話，建議糖友將自己每天的進食、運動、血糖變化、用藥情況等做一個詳細的記錄，然後拿到營養科讓營養科醫生來綜合判斷血糖的變化是否和飲食有關，同時再根據每個人的具體情況，調整飲食方案即可。