东京美味和牛牛排 - Shima 岛 Steakhouse

这次马克来到的餐厅是东京公认前3名的牛排馆 - Shima 岛！马克是跟朋友一起来庆生的，也很期待这个餐厅，因为网路的评价都很高喔。

岛，是一间家庭经营的餐厅，爸爸就是主厨Oshima San，妈妈是一位很亲切胖胖的服务人员，儿子也是在厨房帮忙。餐厅是在地下室（很像私人招待所）位子也不多，5张桌子跟吧台的位子而已。感觉很像是Oshima先生家吃饭！温馨！

Oshima San 会选用当天他所拿的到最好的牛肉，所以没有一定是固定是神户牛。厨师本人比较喜欢A4等级而不是A5最多油花的（Oshima San认为A5拿来吃牛排不是太健康...）。这点马克也认同，毕竟A5用来作厚切牛排不是太适合，马克觉得A5油花等级拿来吃烤肉或寿喜烧还是比较好，不会太油！

其实现在日本不管那一个产区，养殖牛的技术都已经很成熟，所有只要油花有在A4/A5的等级，其实都比世界上哪里的和牛还要好吃。所以现在的厨师不会说只固定用神户牛或松阪牛或这些名牛等等。所有他们都会说，选当天可以取得最好的牛或他们自己配合的当地小农场。这些名牛只是噱头喔～

餐厅的菜单很简单，一些前菜，汤品可以选。主菜就选sirloin 或fillet 还有要不要海鲜。

马克跟朋友选了白芦笋，螃蟹cream球跟鸭肝！

白芦笋还好，有一点煮过头太软了。Croquette 很好吃，很鲜也很绵！

鸭肝，没什么好说的，鸭肝就是鸭肝，就是好吃。

再来就是主角牛排啦。因为马克跟2为朋友都是选150g的sirloin所有厨师很聪明的把3人份的牛肉一起料理，在分切！这样比较好吃喔！

这个0.5公斤的牛也太大！这点看了很爽！厨师一般都会多给，我们因该是450g但直接给我们500g，不会小气喔！

牛排当然是没话说的好吃！熟度medium rare刚好，也不会是印象中的和牛那么油！牛排的软度，嚼劲都很刚好 - 可以是马克吃过最好吃的牛排前三名！

当然，牛排要配美酒啊！今天开的是2005年Domaine De La Guyonniere (Antonin Guyon) 的 Gevrey-Chambertin "La Justince"! 开平后香气非常足够！稍微偏甜 - 但越喝越赞，淡淡的酒味慢慢出来配著Pinot Noir的葡萄香，很有成次，爽！真的跟牛排绝配！其实这个餐厅的名酒不少，只是年份都有一点太新，这瓶2005唯一刚刚好，而且又不贵！