【食谱】二姐的料理笔记-5：古早味卤猪脚
放假回到故乡台东，
决心要把阿嬷的拿手料理"古早味卤猪脚"学好
每每在自己家卤猪脚，
总卤不出这个阿嬷级的好滋味
大小公主总会说
"妈咪卤得很好吃~但是少了阿嬷的味道"
于是乎~跟著阿嬷学就对了^^
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~~古早味卤猪脚~~
人数：8~10人份
准备主材料：
猪脚----------1支 土鸡------半只
(爱啃鸡脚的阿姐我放了6支鸡脚^^)
准备副材料：
鸡蛋-----6颗 笋干--------半斤
准备调味料：
味全淬酿酱油露(500ml)---1瓶
红标料理米酒19.5度-------半瓶
水----------1500ml
冰糖-------一大匙
蒜头------约20颗以上才够味
八角-------1粒
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~做法~
1.将剁好的猪脚川烫洗净去掉肉沫
2.土鸡肉少油炒至半熟
3.鸡蛋洗净后用冷水小火慢煮约15~20分(水要淹过鸡蛋喔)
熟的鸡蛋浸泡冷水中敲碎剥壳会比较好剥
4.笋干稍微煮过~去掉腌渍味
5.烫过的猪脚洗净后放进大锅中>加入调味料全部
加好调味料请注意汤汁的颜色约为琥珀色
八角加入1颗~阿嬷说加太多颗会盖掉食物的原味
6.慢火炖煮约15~20分(锅盖稍微掀开一点点避免汤汁煮滚后溢出
7.用筷子确认猪脚皮是否已半软
8.加入已预炒过的土鸡肉(鸡脚先放入滚约5~10分钟再放入其他鸡肉一起炖煮)
9.10分钟后~加入熟鸡蛋及川烫过的笋干
10.炖煮约1~1.5小时直到猪脚软烂~古早味卤猪脚完成啰
**以下是图文说明喔^^**
1.将剁好的猪脚川烫洗净去掉肉沫
2.土鸡肉少油炒至半熟
3.鸡蛋洗净后用冷水小火慢煮约15~20分(水要淹过鸡蛋喔)
熟的鸡蛋浸泡冷水中敲碎剥壳会比较好剥
小时候我们三姊妹最喜欢一起帮妈妈剥蛋~
然后剥完蛋拿蛋壳去丢时
我有个秘密小乐趣~
就是顺便绕到鸡舍抓"鸡母虫"回来吓淇姐~"~哈哈)
然后凶狠的淇姐就会边哭
边追著我跑
被母老虎追真是刺激又有趣呀XD
哈~不小心偏离主题了......
继续回到正题吧......
4.笋干稍微煮过~去掉腌渍味
5.烫过的猪脚洗净后放进大锅中>加入调味料全部
加好调味料请注意汤汁的颜色约为琥珀色
八角加入1颗~阿嬷说加太多颗会盖掉食物的原味
6.慢火炖煮约15~20分(锅盖稍微掀开一点点避免汤汁煮滚后溢出
7.用筷子确认猪脚皮是否已半软
8.加入已预炒过的土鸡肉(鸡脚先放入滚约5~10分钟再放入其他鸡肉一起炖煮)
9.10分钟后~加入熟鸡蛋及川烫过的笋干
10.炖煮约1~1.5小时直到猪脚软烂~古早味卤猪脚完成啰
慢工出细活
慢火炖煮的猪脚多了一份满满的爱与诚意
阿姐我总是偷懒用快锅煮~难怪没有阿嬷味呢@@!
有兴趣跟二姐一起做料理的朋友们欢迎分享更多好吃的
我们一起学习喔~目标"入的厨房也出的厅堂" ^^