【食譜】二姐的料理筆記-5：古早味滷豬腳
放假回到故鄉臺東，
決心要把阿嬤的拿手料理"古早味滷豬腳"學好
每每在自己家滷豬腳，
總滷不出這個阿嬤級的好滋味
大小公主總會說
"媽咪滷得很好喫~但是少了阿嬤的味道"
於是乎~跟著阿嬤學就對了^^
----------------------------------------------------------------------------
~~古早味滷豬腳~~
人數：8~10人份
準備主材料：
豬腳----------1支 土雞------半隻
(愛啃雞腳的阿姐我放了6支雞腳^^)
準備副材料：
雞蛋-----6顆 筍乾--------半斤
準備調味料：
味全淬釀醬油露(500ml)---1瓶
紅標料理米酒19.5度-------半瓶
水----------1500ml
冰糖-------一大匙
蒜頭------約20顆以上才夠味
八角-------1粒
----------------------------------------------------------------------------
~做法~
1.將剁好的豬腳川燙洗淨去掉肉沫
2.土雞肉少油炒至半熟
3.雞蛋洗淨後用冷水小火慢煮約15~20分(水要淹過雞蛋喔)
熟的雞蛋浸泡冷水中敲碎剝殼會比較好剝
4.筍乾稍微煮過~去掉醃漬味
5.燙過的豬腳洗淨後放進大鍋中>加入調味料全部
加好調味料請注意湯汁的顏色約為琥珀色
八角加入1顆~阿嬤說加太多顆會蓋掉食物的原味
6.慢火燉煮約15~20分(鍋蓋稍微掀開一點點避免湯汁煮滾後溢出
7.用筷子確認豬腳皮是否已半軟
8.加入已預炒過的土雞肉(雞腳先放入滾約5~10分鐘再放入其他雞肉一起燉煮)
9.10分鐘後~加入熟雞蛋及川燙過的筍乾
10.燉煮約1~1.5小時直到豬腳軟爛~古早味滷豬腳完成囉
**以下是圖文說明喔^^**
1.將剁好的豬腳川燙洗淨去掉肉沫
2.土雞肉少油炒至半熟
3.雞蛋洗淨後用冷水小火慢煮約15~20分(水要淹過雞蛋喔)
熟的雞蛋浸泡冷水中敲碎剝殼會比較好剝
小時候我們三姊妹最喜歡一起幫媽媽剝蛋~
然後剝完蛋拿蛋殼去丟時
我有個祕密小樂趣~
就是順便繞到雞舍抓"雞母蟲"回來嚇淇姐~"~哈哈)
然後兇狠的淇姐就會邊哭
邊追著我跑
被母老虎追真是刺激又有趣呀XD
哈~不小心偏離主題了......
繼續回到正題吧......
4.筍乾稍微煮過~去掉醃漬味
5.燙過的豬腳洗淨後放進大鍋中>加入調味料全部
加好調味料請注意湯汁的顏色約為琥珀色
八角加入1顆~阿嬤說加太多顆會蓋掉食物的原味
6.慢火燉煮約15~20分(鍋蓋稍微掀開一點點避免湯汁煮滾後溢出
7.用筷子確認豬腳皮是否已半軟
8.加入已預炒過的土雞肉(雞腳先放入滾約5~10分鐘再放入其他雞肉一起燉煮)
9.10分鐘後~加入熟雞蛋及川燙過的筍乾
10.燉煮約1~1.5小時直到豬腳軟爛~古早味滷豬腳完成囉
慢工出細活
慢火燉煮的豬腳多了一份滿滿的愛與誠意
阿姐我總是偷懶用快鍋煮~難怪沒有阿嬤味呢@@!
有興趣跟二姐一起做料理的朋友們歡迎分享更多好喫的
我們一起學習喔~目標"入的廚房也出的廳堂" ^^