首先先纠正一下你问题中的「错误」，您给黑白松露的产地说反了。准确地说，应该是法国的黑松露和义大利的白松露，世界闻名。

上周，在侨福芳草地著名的义大利餐厅ORERA BOMBANA，有幸品尝了一餐黑松露盛宴。在酷暑中吃到唯有冬季才出产的新鲜黑松露，感觉很神奇。没错，黑松露来自南半球的澳洲，北京酷暑，那里正值冬季。

正常来说，每年12月，直至来年3月，是黑白松露的盛产期。相对来说，它们的产量很少，生长条件甚为苛刻，尤其是白松露，堪比黄金和钻石。据说它们最昂贵的品种，其价格可达到黄金的6倍；它们的味道浓郁、特殊，甚至很难有一个准确的形容界定，如同一千个人心中会有一千个哈姆雷特一样，就算是同一块食材放入不同人的口中，得到的「像」什么的味道都或许会有不同。

由此，松露在欧美餐饮的珍馐食谱上与久负盛名的鱼子酱和鹅肝酱并称为西餐美食「三大天王」。

对于松露来说，我觉得与其说是品尝松露的味道，倒不如说是品尝它的香气更为准确。松露有著世界上独一无二的香气，这种气味是多维度的，它会散发出麝香、蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、煤气、湿草、藿香、乳酪、肉桂、丁香……的气味，甚至同一块松露你每一次闻，感受都可能不一样。以至于无数的厨师和美食家沉迷在这神秘的香气中。

按照法国人的说法，松露的香味会进入你记忆的最深处，长久地停留，直到某日你回到初次见到它的地方，所有的记忆都会被立即唤醒。也正因此，松露有著专属于它的美誉——来自天堂的味道。

不过，这种味道光靠嗅觉也是不能充分被诠释出来的，必须要在味蕾的辅佐下，才能品出它的极致。尝和闻同时进行，那种沁人心脾的不二香气才会充分地释放出来。

我也发现，有些第一次接触松露的人，或会对它的气味没有太多的感觉，甚至有些不屑，但它绝不像榴梿那样，喜欢的人爱得要死，不喜欢的人会闻之逃离。就算第一时间再不喜欢松露香气的人，也会在瞬间被感染，若你非要问这个瞬间是多久，那么我只好毫不夸张地告诉你，不超过三分钟。因为松露的味道是在分秒中会变化的，也不知道是它们瞬间贴合了你的喜好，还是你被它轻易地俘虏，总之，每个人都会不觉中就爱上了它。千万别认为我说的「玄」，如你能亲身触到它，没准真的还会说我说的「眩」，但已经是换了个字，被它的香气搞得目眩神迷了。

松露的魔性魅力！不只是美食家最爱那么简单！

每到一年中冬季松露上市的季节

朋友圈里吹起了松露风

不用说米其林餐厅和各式餐厅的松露菜肴创意菜迭代出新。这些被称为带著情欲味道的块菌的魔力究竟在哪？

为此，我们来到法国最具盛名的松露之家，以及义大利皮埃蒙特阿尔巴的松露产区，一起了解这神秘的松露盛宴。

法国百年松露之家

这是一家近百年老店，从1932年到现在已经84年了。最早是卖松露和松露食品如松露油、松露酱等起家，因为主业做的就是松露生意，所以专业同时品质也有保证。

在这里的橱窗，还能找到与松露有关的布里干乳酪、羊乳酪、巧克力等等……都是有松露的美食！在这里，松露可以成为任何食物的主题。

这是一家可以满足现场味觉体验，也可以满足购物袋的松露专门店。前提是信用卡的额度要足够……

各种松露油、松露酱等等，价格从十欧到一两百欧不等。

白松露酱是由白松露加上质地肥厚的奶油、蘑菇混合制成，入口柔滑；夏季松露酱有的加入了义大利帕尔玛乳酪，带著奶香，很适合春夏。我则偏爱松露鹅肝酱，直接涂在面包上或者做为酱汁配搭牛扒都非常美妙。

夏季松露，不算好季节，也要一千多欧元一公斤。这厨房里的黑钻石这一称谓，可不是吹的。

黑松露及松露刷、松露刨等全套工具，一套在手，立即从松露小白变身专业吃货。

丰富的菜品大都与松露有关，前菜、沙拉、鱼、肉、鸡蛋、披萨、松露或者是义大利炖饭都应有尽有。

含松露的菜式都给出了三个档位的松露可以选择，区别在于里面用是的夏季松露、黑松露还是白松露。同时，选择的松露等级越高，菜肴的摆盘和搭配也会越精美。

餐酒搭配

餐与酒的搭配

在法国的高级餐厅里是必不可少的

蔬菜沙拉配新鲜松露与松露醋

白松露油 白酱三文鱼

白松露太珍贵，时效性也强，所以想尝试时，先从白松露油进入是个好选择。 如果说到白松露与黑松露的区别时，有些服务员会说：「白松露有大蒜味，黑松露有坚果味。」这简直是让食客食欲全无的描述。

就像喝葡萄酒与品茶一样，吃松露也要讲究一个进阶的过程。没有吃过松露的人第一次如果就吃白松露，难免会大失所望。因为如果没能学会欣赏它的香气直接品尝味道，那也许还比不上吃一只普通的蘑菇。

欣赏白松露首先在于闻香，它的复杂且甚至迷幻的多重味觉里，让初试食客觉得与日常生活气息相近的味道就是蒜味、煤气味了。

黑松露汁酱配煎鹅肝

黑松露的香气没有白松露浓烈，却是另外一种沉实的气味，似乎不太容易用常规的「香」来形容它，更像是泥土、森林中潮湿的、万物共生的气息、麝香与荷尔蒙的气味，是一种在含蓄中蕴藏著情欲味道的气息。与许多菜肴搭配，都会立即增加食物气质的复杂性，添上神来一笔。

煎牛排配白松露盐

洒上几粒白松露盐，牛肉的味道立即馥郁起来。

黑松露义大利宽面

与简单的食物搭配，反而更能突出松露的香味。待应生把面端到餐桌上，当场用松露刨把松露刨成薄片放到面上，面的热度激发其浓香，此时最能体现松露的风韵。

义大利 皮埃蒙特，阿尔巴

义大利皮亚蒙特大区Alba一带的白松露，是世界上最昂贵的品种。

耸立的阿尔卑斯山脉上，栖息著美丽的小镇。这个雾霭环绕的山脉是义大利最北端的山麓地区，毗邻库内奥（Cuneo）和阿斯蒂(Asti）。而此地历史悠久、无污染的森林山地土壤里富含钙质，为举世闻名的阿尔巴（Alba）白松露提供了特殊生长环境。

此地除了出产的松露还有上佳美酒。这里出产的内比奥罗葡萄（义大利语中雾里的葡萄的意思）品质卓绝，可酿出：

义大利酒中之王巴罗洛（Barolo）

酒后芭芭莱斯科（Barbaresco）

松露

它其实就是一种蕈类，「Xùn」音，和我们平常吃的各种蘑菇是一个大家族的。

但凭什么它和鹅肝还有鱼子酱可以并称为欧洲三大珍馐？对比普通的蘑菇，为什么它能卖到100甚至1000倍的高昂价格？

它的名气与地位，来自人类历史上第一位美食家、法国人布里亚萨瓦兰（Brillat Savarin）在1825年出版的《味觉生理学》（Physiologie du Got）中用「厨房里的黑钻石」来赞美黑松露，从此成为菌中之贵族。

只有义大利Alba地区主要出产的松露才能称为「白松露」（Tuber magnatum），食用期只在10到12月。

除了Alba地区，义大利中部、法国南部、罗马尼亚和保加利亚也有出产。至于其它在芬兰、义大利西西里等地生长的另外一种叫做Tuber Borchii的白色的松露，香气和香味上则输惨了。

和其它我们熟悉的带有「伞帽」的菌类不同的是，松露是块菌。它与树木共生，主要是橡树，还有栗树、榛子树和山毛榉等。在树根1米2到1米5的方圆之内，生长在地下5到40厘米处。

不把土挖开是看不到松露的。采摘松露得先申请执照，在皮埃蒙特有大概一万名松露猎人。为了保密松露具体所在地，他们通常在深夜或清晨搜寻松露。 最早的猎人的助手是母猪。

因为松露的气味可以诱发母猪的性冲动，母猪可以准确找到松露，刨土开挖。但因为太过冲动而且太名馋，常会把松露整颗吃掉。

后来人类开始训练嗅觉灵敏的狗来寻找松露，从此猪就在这个职务上下岗了。

除白松露之外，其它松露是可以人工培育的。法国南部适于种植葡萄的土地，同样适于种植松露。

法国人食用松露已有几百年的历史，1900年左右葡萄种植受挫的时候，土地大都改为种植松露，松露在那时成为大众食品，和今天的奢侈食材地位不可同日而语。虽然如今法国80%的松露都来自于人工种植，但为了维持松露的奢侈品定位和高昂售价，种植者都在故意限产以达到物以稀为贵。

新鲜黑松露的味道，宛如乳酪、麝香和洋葱的混合，有著荷尔蒙的气味，这似乎更像是一种难以准确形容的，秘而不宣的情爱的味道。但松露一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。

正是这一特点，使它成为法餐、意餐中，最为珍贵的调味品。

在阿尔巴的餐厅里，我与餐厅主人一共用巴洛罗老酒来搭配松露。

沿著这条楼梯走下酒窖，这里面贮藏著让人吃惊的义大利巴洛罗老酒。主人说，我们家几代人经营这家餐厅，每年的酒都存放一些，所以在这里，可以用很实惠的成本喝到各个老年份的酒。而这些酒中经历了岁月沉泻的香气，与松露又是那么的相宜。毕竟，它们都生长在同一片土地上。

在米其林餐厅里，同样一道义大利Risotto米饭，使用普通松露的价钱如果为30欧，替换成白松露后就摇身一变，可高达100欧。

法国人的传统食法

1.黑松露煎蛋,将松露切成小块混进蛋液中搅拌，然后放进平底锅中煎炒即可。

2.将薄片调于黄油、橄榄油和调味酱中鲜吃，或者作为高汤的调料，几片松露就能让一道汤变得滋味美妙起来。

松露产地一一数

欧洲的英国、克罗埃西亚和阿尔巴尼亚

美国的俄勒冈，我国的云南、四川

以及中东地区、澳洲

嫣然推荐美食新品

黑松露威士忌手工腊肠

用当下最热门的国际美食宠儿黑松露，加上十年单一麦芽威士忌，选用新鲜土猪肉，用传统生晒法做出的腊肠，有著传统美食与创新的结合，创造出品质靠谱又有趣的食品。

淘宝200一斤左右，个体越大价格越贵。这东西在中国没啥市场，农村很多。

不过白松露可求不可遇价格也很高。

谢邀。松露都贵。它是一种神奇的蘑菇，据说，既鲜美，又催情，且金贵，被称为「菜肴中的钻石」。法国小说家让-路易.沃杜瓦说过：松露爱好者有两种：认为松露之所以贵是因为它好吃的人，以及认为、猜测或者承认它之所以好吃是因为它贵的人。第一种人是美食家，第二种人就是装逼之人～

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