慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道好吃的炒雞塊。

說實話，現在菜市場上買到的雞肉真不怎麼好吃，腥味很大，尤其是看起來比較肥的雞，如果不好好處理一下，就會有一種很難聞的味道。

以前印象中的雞肉絕對不是這個樣子的，可能因爲以前養雞“不科學”的原因，反而都是真正意義上的“土雞”。若是有幸打牙祭，在家燉上一鍋雞肉，那真是半條街的人都能聞到香味，循着味道都能找到家裏。

印象中好的雞肉往往都是紫紅色的，口感緊實細膩，咬一口能撕下來一大塊。現在卻極少見到，超市中的雞肉，就連最緊實雞腿肉都是白色的，根本不用吃，就知道柴的很。北方宴席喜歡清燉整雞，以前是一搶而空，現在往往是吃到最後，根本都沒人動筷子，說明大家都不是太喜歡。

雞肉不好吃也跟雞的品種有很大關係，雞苗若是雜交多次的速成雞，想必味道也不會好到哪裏去。既然食材改變了，就得因地制宜，想辦法改變一下烹飪方式，薑片和料酒是除腥的傳統方式，不過我更喜歡的是用米酒除腥，放上2大勺米酒，5毛錢成本，整道菜卻多出來一道別樣的風味，不但腥氣全無，而且天然帶着一股清甜的酒香味，吃起來不柴不腥，滑嫩可口、湯汁濃稠，特別下飯，又會讓你重新獲得吃雞肉的樂趣，一起來試試吧。

米酒燜雞塊

主料：雞腿肉適量

輔料：米酒兩大勺，青椒一個，蔥、姜適量、八角一個；生抽兩勺，老抽兩勺，胡椒粉小半勺，水澱粉2勺、鹽適量。

第一步：雞腿肉剁成塊後，先簡單的清洗一下血水，瀝乾水分後用兩勺料酒醃製幾分鐘，青椒切塊，薑切片，蔥切段備用。

第二步：鍋內少許油，燒至六成熱後，加入薑片，蔥段，八角爆香鍋底。

第三步：轉大火，加入醃製過的雞肉入鍋翻炒3分鐘，炒至雞肉脫生變色。

第四步：加入兩勺生抽，兩勺老抽，小半勺胡椒粉繼續翻炒2分鐘入味上色。

第五步：雞肉差不多炒熟的時候，加入大半碗水，兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鐘。

第六步：湯汁收的差不多的時候，加入適量的鹽和切好的青椒，翻炒幾下，燜煮半分鐘。

第七步：最後出鍋前，想要湯汁濃香粘稠，要加入兩勺水澱粉收汁，翻炒幾下，起大泡泡的時候，一鍋鮮香四溢，讓人垂涎的的米酒燜雞塊就做好了。

老井說：

1、米酒不能高溫炒，否則會口感發酸，要先加水後加米酒煮。

2、米酒我用的是米酒糟，直接放清澈的米酒代替水效果更好，酒香更濃，香味能飄出去很遠，但可能會有一些酒精度數，開車的時候要注意一下。

3、青椒最後放入即可，保持清脆的口感。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。