〈十分鐘甜鹹搞定! 橘皮比司吉! 芝麻餅乾! 〉
〈十分鐘甜鹹搞定! 橘皮比司吉! 芝麻餅乾! 〉
美國的Fine Cooking雜誌，是我業餘烹飪同好朋友公認，最好的一本雜誌。內容深入淺出，融貫東西食材，排版美觀誘人，每期看完，就好像上完一堂昂貴的紐約烹飪學校課程。
這期的烘焙區，介紹了酸奶麵團buttermilk dough。對忙碌的職業婦女來說，十分鐘搞定的食譜，真是福音。
喫過現烤剛出爐的，你就會覺得外面的麵包味如嚼蠟了。
Buttermilk，傳統上是製造奶油剩下酸化的奶，在國內可以用無糖的優酪乳代替。
基本麵團作法如下：
麪粉 1又 3／4杯
泡打粉2茶匙
小蘇打1／2茶匙
鹽1／2茶匙
糖1茶匙
冷奶油6大匙
酸奶或無糖優酪乳 3／4杯
首先，混合乾料，加入微冰奶油（從冰箱拿出放置半小時後硬度最佳），用手指揉(或切奶油刀如圖)搓成黃豆大小顆粒。
然後倒入冰酸奶，稍微混合成塊狀即可。千萬不可過度揉合，不然造成筋度，就不會酥了。
此基本麵團做好了，接下來可以自由變化。
這次我做了兩份麵團，一個甜的，一個鹹的。
甜的加了切碎自製的糖漬有機橘皮乾。切成三角形，變成biscuit比司吉。烤箱230度烤12分。喫時可塗奶油或果醬，配紅茶或奶茶，這是英式喫法。
鹹的捍薄一點，上面塗點蛋汁，撒芝麻亞麻粗海塩。烤箱220度烤15分。
Happy cooking!
