牛肉面是当今极具特色的台湾特色美食，各家都有密不外传的独门秘方，开门迎客、香传千里。在新北市瑞芳火车站附近就有一间看似不起眼的牛肉面店，开店35年来日日飘香，店家独家调制的柚香牛肉汤让人一试难忘。



这家福哥牛肉面是在地老店，紧邻瑞芳火车站，周围非常热闹。门口还有卖蔬果的摊位，可见这里已经成为客群聚集之所了。





店内空间不算大，大概能容纳7、8桌的客人。好在这里菜色简单，用餐时间多半不用很久，所以翻桌率很高。





吃牛肉面，当然要搭配特色的小菜佐餐了，店内的卤制小菜品种还算蛮丰富的。


▲猪头皮
福哥的猪头皮看起来是卤制的，其实有经过烟熏这道工序，所以吃起来非常香，猪肉的油脂经过烟熏过后，会散发出香甜的风味。





经过烟熏的猪头皮吃起来完全不会腻口，多余的脂肪都已经被逼出，吃到嘴巴里非常Q弹。


▲卤牛肠
这一道卤味在外面其实并不太常见，首先要把牛肠一层层塞满，这就要花不少功夫呢！



塞得紧紧的牛肠先汆烫再进行卤制，这样才能达到最佳口感。



扎实的牛肠经过店家的卤制后一点异味都没有，只留卤汁香气。而且咬在嘴里还是超Q弹的呢！


▲卤牛肚
牛肚也是卤制的，吃起来又跟牛肠不太一样。



福哥的牛肚吃起来非常软嫩适口，不会Q到难以咬动，所以才能品尝出肚香味。而且整个卤汁的味道都进到牛肚中，所以吃起来风味很浓。


▲卤牛筋
卤到半透明的牛筋像琥珀一样诱人，让人一看就食欲大开。



经过卤制的牛筋，入味的同时还保有Q弹口感，咀嚼牛筋的同时会有浓浓卤味流出，越吃越香。


▲牛肉面
本餐主角终于粉墨登场囖！满满一大碗的牛肉面上，还盖了好几块厚切牛腱子肉，老板真的太实在了！



小编有去偷拍店家的牛肉原汁，里面竟然有一粒葡萄柚！原来，这粒葡萄柚正是店家牛肉面好吃不败的独门秘方呢！





葡萄柚独有的清香，是任何香料都不能替代的，在卤制的过程中慢慢挥发融入汤头里，若有似无的果香成了卤牛肉最好的佐料，解腻又不会带来过与复杂的香料味道，也就不会抢掉牛肉本身的香甜。



店家还特别在汤里加了酸菜，所以喝到嘴里的时候，也会有酸菜的香味在里面，比起外面单调的牛肉汤，福哥的口味真的太让人惊艳了！







当然，汤再好喝，也是喝不饱的，要解馋还是得吃肉哇！福哥非常豪气，牛肉面的肉全部选用半筋半肉的牛腱子，里面一条条的牛筋起了润滑作用，所以吃起来丝毫不会干柴涩口。





福哥牛肉面都是现点现煮，店家的快手功夫使得一碗麺可以在很短时间内上桌，所以等顾客吃到嘴里的时候，面条的Q度还是刚刚好。弹牙的麺条吸收了牛肉原汁的香气，带著肉香被放入嘴中，滑溜劲道、唇齿留香。







而且看看他们的价格，真的是佛心来著！



在如今的台湾，像福哥牛肉面这样，平价、美味、料又足的牛肉面，其实已经越来越少了。开业35年的福哥老店不仅将父辈的好味道传承了下来，也将台湾在地美食的精神小火慢煮，融入了每一碗朴实的牛肉面中，让越来越多的人细细品味，一试难忘。



消费资讯
店名
福哥牛肉面
地址
新北市瑞芳区民生街21号
电话
02-2496-0567

检视较大的地图