炸杏鲍菇-用地瓜粉

老公怀念母亲炸的杏鲍菇，只好讨教母亲，切块，看个人嘴巴大小

  

再处理时，先将由加温到160-180℃

  

地瓜粉与蛋

  

其适量的评断，拌到有点勾状

  

这天的比例，地瓜粉没秤重，二粒无法拌匀，就加了第三颗

  

油温达到标准，食材记得开始很快速裹粉，不然面团很容易干掉

  

马上丢下去炸，油温要控制那个范围内，那个锅子有温度计

  

所以油温必须很专心的控制，温度降到160℃，就要开到中火，若是180℃，记得转小火

  

妈妈都是先用大火再转小火慢慢炸酥，可是导致最后有吸油现象，底盘是油腻腻

  

一直持续高温油炸，只是时间太赶，若是各位大大，要不切小一些，要不炸到比这些照片的颜色较深些

  

这样的口感比较脆而不腻，目前的作品是没有母亲的脆，但是很爽口

  

但是每一批出来，还是要沥油，要不拿另一个炸锅来盛装，要不拿炒锅，斜斜的放，这样油也可以沥出来

  

洒上胡椒盐，即可食用

  

p.s 若是怕高温油溅到，请务必用料理专用的长筷子

      不然像我被老公笑：是阿基师喔~不怕烫到；                             

      其实真得很烫，实在太懒，用手捉最快又方便

所用到的锅子与胡椒粉，下面有图请按入点选