糖心蛋

 

謝謝阿餅~~
很久很久之前推薦的這個教做糖心蛋的網站
但一直沒用心研究它
直到最近，喫了很多(也纔不到二盒，還三個人分喫)糖心蛋變成的滷蛋
才下定決心來好好鑽研一下
本以為會再失敗個幾次⋯⋯
結果，一次就接近成功了
但對我來說蛋黃這樣其實剛剛好^^

 

因為這次是試做，就沒特別用滷汁，
是放到肉燥裡泡的，下次再做再來研究滷汁 :P

 


建議想做糖心蛋的人必看必存檔+列印下來好好研讀!!!!!
第一代(用水煮)：
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229
第二代用電鍋(我用的方法)：
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797


因為我懶得顧爐，就算用了定時器也會習慣"無視"(那幹嘛用?!)
所以喜歡用電鍋蒸的方法
但阿餅說，還有更簡單的.......
七字訣：滾水冰蛋七分鐘
詳細作法在她的部落格有說明，有興趣的人可以試試：
我的第一鍋滷肉＆塘心滷蛋 @ 陽光派報 :: 痞客邦 PIXNET

 

 

 

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2014/02/14
嘿~嘿~嘿~~
有了這個鑄鐵平底鍋，
一人午餐也可以很輕鬆^^
鑄黑平底鍋愈用愈上手，少少油，輕鬆翻面 
是日午餐：荷包蛋+全麥燕麥土司+金桔鳳梨果茶

 

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2014/03/05
再嘿~ 嘿~ 嘿~.........
想做蒜苗燒豆腐
所以下午先用鑄黑平底鍋把它們煎起來
泥坎坎，泥坎坎~~
像不像金條啊)))))))
我分二批煎，第一批幾乎不沾⋯⋯
第二批有一點沾(因為忘了加油，後來再加好像來不及了@@)
(右上角中黑鍋部份有一點一點的豆腐皮就是沾黏上鍋子，兔不太掉的部份 )
不過完整度還是很高
這鍋子真是愈來愈喜歡它了♥

最易沾鍋的料理之一：煎豆腐，成功!!!!!

不過晚上的蒜苗燒豆腐就不太滿意了
味道不對~~雖然BB說好喫
下次再戰!!!!

 

 

 

2012-03-14補~滾水冰蛋煮糖心蛋

 

滾水冰蛋煮糖心蛋

 

 

 

糖心蛋實驗繼續..........
學阿餅的滾水冰蛋七分鐘
水滾下蛋，沒轉小火，繼續滾七分鐘
結果一下蛋就裂三個@@
其中二個蛋白流出來 >:(
另一個只有蛋殻裂
本以為是動作太粗魯，但後面二個我很小心在放也是裂 :(
好像比用電鍋蒸的熟，但還是有半熟蛋黃啦
今天調了紅麴滷汁，晚上來試試味道如何 ^^
今日流程：
水滾放入蛋
滾七分鐘
馬上撈起泡冷水
蛋冷剝殻再用煮蛋的水把生水沖掉
煮滷汁待冷，泡蛋

PS：因為生水泡蛋、手剝蛋殻，很怕生菌數太多，雖然有用煮蛋的水沖一下，還是不放心，所以滷汁滾時，有把蛋放進去滾個幾秒瞬間高溫殺菌一下撈起。

 

 

簡易紅麴滷汁

 

 

 

滷汁超級深紅，是偏黑的紅，像血一樣.....凹嗚~~我思想扭曲，想不出形容詞 >_<
這是舊滷汁加新的進去調的
本來舊的沒加香料，只加紅麴、醬油和冰糖，
結果BB說紅麴有個味道，她不喜歡，
所以這次我就把舊的再加工過，
加了八角(約4瓣)，花椒(約10-15粒)，肉桂粉(灑一次)來蓋過紅麴的味道
再加了醬油、醬油膏各二大匙、冰糖約1/2小匙、水一點點，
大概因為醬油多過紅麴，所以顏色紅偏黑，

 

湯麵

 

糖心蛋是BB點的，
麵也是BB點的，
她說這樣很像日本拉麵 XD
其實只是煮個蕃茄洋蔥湯底，
加木耳、海帶芽的湯麵而已
再加上一碗清炒萵苣，BB全部喫關關 ⋯⋯
小丫頭的食量現在比我大了

另一顆切開來。。。爆 漿!!!!!
可能是放蛋先後順序的關係，所以熟成度不太一樣。
蛋表皮的顏色是偏咖啡色的紅哦^^
 
假日，去大溪老街人擠人逛一下，
買了很有名?的阿伯滷味，
看他有賣黃金蛋，也買了幾個來嚐嚐，
阿伯滷味香是頗香，但沒加醬汁時，
喫起來沒什麼鹹甜滋味，
他的黃金蛋不是會爆漿的那種
是膏膏的蛋黃，也不錯喫
但BB說和我的比，我的糖心蛋勝出!!!
因為我的有入味

二種方式比較起來，我是比較喜歡用電鍋蒸的方式
不用顧爐，熟成度差不多，不過蒸的方式，蛋要先退冰哦，不然會裂開流蛋白出來，到時要清電鍋很麻煩

 

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