[食谱] 川味椒麻虾，让人允指回味的虾料理

川味椒麻虾，允指回味的虾料理

之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾，一方面是为了避免只看标题就误解为泰式椒麻虾，另一方面则是川菜当中的确有椒麻虾这么一道菜，用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感，搭配重油、重麻、重辣的调料，但我没有采用此正宗做法，而是改良成简单的拌炒、口味较温和的配方，微微的辣度和麻度，反而更适合台湾人的味口，让人允指回味！

如果你参考我的食谱想另外写食谱文，请注明出处，谢谢。

材料 & 调味料 ↓ ↓

2人份：

草虾或大白虾 14只
蒜头(切片) 4瓣
青葱(切花或切段) 1根
干辣椒半碗，或新鲜辣椒 1~2根
花椒粒或花椒粉 2小匙

米酒 1小匙
盐巴 1/2小匙
鸡粉 1/4小匙
白芝麻适量(装饰用，可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

虾子去肠泥、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾干或擦干、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱)，其余材料备用。

小火热锅，下1小匙沙拉油，炒香干辣椒及花椒粒，用锅铲不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话，这边只要炒花椒粒就好，辣椒后面爆香时才下。

炒至干辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)呈起，此时用钵将花椒粒稍微捣碎，待会味道比较容易出来。

中火热锅，下2大匙沙拉油，爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

将虾子入锅翻炒至半熟。

趁虾子还没有完全熟透时，改成小火，将刚刚的干辣椒、花椒及所有调味料下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

米酒 1小匙
盐巴 1/2小匙
鸡粉 1/4小匙

呈盘后可以撒上一点点白芝麻装饰，麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

小叮咛：

辣椒：干辣椒辣度非常的低，所以你也可以换成新鲜辣椒，辣度视你的喜好而定，喜欢超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。

花椒：因为虾子的烹饪时间非常短且易熟，为了在这么短暂的时间就让花椒入味，才会建议你用钵捣碎炒过的花椒粒，如果你不想弄碎也没关系，吃起来就比较不麻而已，花椒种类我是用一半大红袍、一半青花椒，家中有什么种类的花椒就用什么，这个倒是无所谓，我偏好大红袍的香气所以我习惯加一些大红袍。大红袍花椒和青花椒我是到"柳丁爱"网购的。

虾子：像我一样喜欢用嘴巴剥壳的人就保留虾壳，但如果你和我相反，是习惯用手剥壳的人，准备虾子的时候可以顺便将壳去除，享用时才不会说壳剥完结果肉都没味道(因为肉被壳挡住了无法沾附到调味料呀。