[食譜] 川味椒麻蝦，讓人允指回味的蝦料理

川味椒麻蝦，允指回味的蝦料理

之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦，一方面是為了避免只看標題就誤解為泰式椒麻蝦，另一方面則是川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜，用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感，搭配重油、重麻、重辣的調料，但我沒有採用此正宗做法，而是改良成簡單的拌炒、口味較溫和的配方，微微的辣度和麻度，反而更適合臺灣人的味口，讓人允指回味！

如果你參考我的食譜想另外寫食譜文，請註明出處，謝謝。

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份：

草蝦或大白蝦 14隻
蒜頭(切片) 4瓣
青蔥(切花或切段) 1根
乾辣椒半碗，或新鮮辣椒 1~2根
花椒粒或花椒粉 2小匙

米酒 1小匙
鹽巴 1/2小匙
雞粉 1/4小匙
白芝麻適量(裝飾用，可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

蝦子去腸泥、剪掉鬍鬚(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗淨晾乾或擦乾、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘了準備青蔥)，其餘材料備用。

小火熱鍋，下1小匙沙拉油，炒香乾辣椒及花椒粒，用鍋鏟不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話，這邊只要炒花椒粒就好，辣椒後面爆香時才下。

炒至乾辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起，此時用缽將花椒粒稍微搗碎，待會味道比較容易出來。

中火熱鍋，下2大匙沙拉油，爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。

將蝦子入鍋翻炒至半熟。

趁蝦子還沒有完全熟透時，改成小火，將剛剛的乾辣椒、花椒及所有調味料下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。

米酒 1小匙
鹽巴 1/2小匙
雞粉 1/4小匙

呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾，麻、辣、鹹、香的椒麻蝦就完成啦~

小叮嚀：

辣椒：乾辣椒辣度非常的低，所以你也可以換成新鮮辣椒，辣度視你的喜好而定，喜歡超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。

花椒：因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟，為了在這麼短暫的時間就讓花椒入味，才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒，如果你不想弄碎也沒關係，喫起來就比較不麻而已，花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒，家中有什麼種類的花椒就用什麼，這個倒是無所謂，我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。大紅袍花椒和青花椒我是到"柳丁愛"網購的。

蝦子：像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼，但如果你和我相反，是習慣用手剝殼的人，準備蝦子的時候可以順便將殼去除，享用時纔不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住了無法沾附到調味料呀。