这碗面你需要分成以下几个大步骤：

1. 前一晚-准备刀口辣椒
2. 当天-准备花椒油和温泉蛋
3. 煮-拌面用的汤底
4. 炒-拌面用的肉燥
5. 最后-煮面、烫豆芽或青菜
6. 享用它！
    

温泉蛋我失败过很多次，都是拜google到的一些"懒人法、简单做"所赐，原因是每个人用到的鸡蛋数量、容器大小和材质、以及炉火的大小等因素，作者和你的根本完全不同，他成功了你未必，别人试做他的食谱成功了你也未必啊(我认为照懒人法去做，失败的人绝对不在少数)，结果走了冤枉路又浪费时间；后来我读到Lady and Pups的作者教学文章，她的方法才是百分之百一次就能成功的"非懒人法"唯一的途径！托她的福我一次就成功(作者实验了很多次)；原理在于蛋黄与蛋白在不同的温度会形成不同的固体状态，"懒人法"的外在环境因素太多了无法精确掌握，但至少我们可以用温度计、鸡蛋重量、水量等等的去测量，进而成功达到温泉蛋的"状态"。

"非"懒人法温泉蛋做法：

1. 准备已退冰的室温鸡蛋并且洗净外壳
2. 准备一个锅子，锅中放进冷水，需要的水量必须是你鸡蛋数量的5倍(至少)
3. 准备一个温度计测量锅中的水(温度计不要贴著锅底而是浮在水中间)，如果你有舒肥机更好，不要怀疑快点拿出来吧！
4. 当水温达到70度时用勺子轻轻将鸡蛋放进锅中
5. 保持水温在68~70度之间，切记不可低于68度、也不可高于70度，并且全程维持外圈小火(超级小火)；要维持温度很简单，当水温达70度时，请试著加入100ml的室温水，就会降到68或69度(不够低就再多加50ml的水试看看)；水温不小心低于68度就把火转大(达68度就转回最小火)，以此类推，中途若锅中的水太满了，可以趁69度时捞几碗起来。
6. 每颗平均重量64g以内的鸡蛋(我这次选的鸡蛋每颗就是60~64g)，所需时间是21分又30秒(不用管锅中几颗鸡蛋.因为你前面水量已经是鸡蛋的5倍了.这里就是21分又30秒)，鸡蛋比较大颗的请多加1~2分钟(怕失败就不要买太大颗毕竟我也没试过她说的大颗一点甚至要24分钟这个时间)
7. 时间到请立刻把鸡蛋捞起来放进一大锅的冷水中降温让鸡蛋冷却，为了避免冷水很快就变热水所以要用大锅子，或是干脆冲活水；等鸡蛋完全冷却就完成了，要用的时候再敲破。
    

我相信煮个温泉蛋要让你罚站21分钟，看到这边你已经瞪大眼睛说不！太浪费时间了！(所以我才会说这是非懒人法嘛XD) 如果你有舒肥机，它会是你的得力助手，但如果你没有，建议你还是选个闲暇时间照做吧！你也可以去做网路上那些"懒人法"和告诉你"简单做"的方法，失败个几次能精准的掌握到自己家里的锅子或保温瓶、水量、时间等等的，然后又可以具体的推算岀，当鸡蛋数量增加时，你的容器需要多大、时间需要拉到多长还能成功的话，那我只能说你太有天份啦！哈哈哈(光听就觉得后者才是最累的)

炼花椒油做法：
冷锅下3大匙沙拉油、1大匙花椒粒，开小火慢煸，然后慢慢的会越冒越多上图出现的小泡泡，这时候就可以关火，滤掉花椒粒得到花椒油，花椒油备用。(注意火不要太大，不要让花椒焦掉会有苦味，中途可用木块沾起来吹凉试一下麻度)

然后来准备拌面用的汤底：
小火热锅下2大匙油，油热后加入郫县豆瓣酱1.5大匙、辣豆瓣酱1小匙，炒至油呈现橘红润色泽后加入姜末和蒜末、新鲜辣椒炒香。

倒进700ml的高汤搅拌一下然后试味道，不够咸就加入盐巴，太咸就加点水(拌面用的汤底要比平常喝的汤咸一些)，待汤底滚后转最小火滚个1~2分钟后熄火。

洒上3大匙的刀口辣椒；另外烧热50ml的油，油温达160度时关火，立刻均匀的浇在刀口辣椒上，浇完后静置5分钟。

汤底这时候基本上已经完成了，为了不影响口感，用过筛网将汤渣滤掉。

滤掉后得到了一碗香喷喷的汤底。

准备肉燥：
另起炒锅，热锅后下牛绞肉和猪绞肉拌炒，半熟时呛入1大匙米酒去腥。

然后下调味料：蒜末姜末、酱油、糖(或蚝油)、麻婆香辣酱1小匙。其实调味料的用量没有一定，纯粹看各人喜好，建议拌面用的肉燥要稍咸一些，麻婆香辣酱则是1小匙提味就够了。

最后烫面条和少许青菜、勺进适量的汤底、淋0.5~1大匙花椒油(觉得不够麻再洒点花椒粉否则不需要)、葱花和白芝麻、黑胡椒粉装饰一下就完成啦！啊！别忘了打进一颗刚刚做好的温泉蛋唷！

别看这汤底红通通油亮亮的，吃起来绝对不会感到油腻！红色是因为用了豆瓣酱和刀口辣椒而成的。

这边我要特别说一下，温泉蛋戳开后拌在面里，会缓冲掉辣度，整体滋味会变得温和一些，因此如果你是非常喜欢吃辣的人不一定要配温泉蛋。

拍照到这边基本上已经饿坏啦！开始顾不得美感了，随便夹起来拍一拍交代一下就好XDD 拍完秒杀哈哈太好吃了啊(自己说

小叮咛：

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此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 46:
秘制双拼麻辣干拌面

不重复的菜色总览请点我

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