这早餐，隔2天必做一次，老人孩子特别爱吃，做法入料超简单！【火腿慕斯】要做这道菜之前想上网做点功课，发现能找到的资料少之又少，可见真的是道复古的菜色，姐姐文章里的叙述"穿着笔挺西装的侍者，端来肉泥伴随奶油和烤得酥脆的面包当开胃菜"，想象它应该是装饰考究，精致小巧、口味偏重的前菜，书上的照片质地真的像甜点慕丝一样轻盈，用火腿肉做成咸的慕斯，到底会是怎样的味道呢?

　　若没经过姐姐的剖析，应该会直接略过，所以我把它当成实验性的料理来玩，其实这道料理也就是马德拉胶冻、贝夏美酱、打发鲜奶油和火腿肉泥的结合，做法不难，前后三天的时间大半是静静等候它定型，最难的反而是成品拍照的部分。

　　第一天先做马德拉胶冻，我用马莎拉酒、吉利丁、海盐、黑胡椒。

　　我做食谱一半的分量用了4片吉利丁，重量为10公克，用水泡软再滤掉水分。

　　将马莎拉酒380ml倒入小锅，煮滚后立刻离火。

　　将泡软的吉利丁放入滚烫的酒汁里，搅拌使其融化。

　　用海盐和黑胡椒调味。

　　用细的网筛过滤。

　　放凉后置冷藏使其凝固定型。

　　冷藏定型后大约像仙草的硬度，第一次挖一些出来拍照，按没几张就开始融化了，担心影响后续火腿慕斯的成品，所以就再加热补二片吉利丁，第二次挖出来拍明显硬许多，但南部的天气太好，要拍它一样得跟时间赛跑~

　　第二天做贝夏美酱，材料：奶油、洋葱、丁香、月桂叶、中筋面粉、牛奶

　　洋葱去皮插入两根丁香，不知道为什么觉得这个步骤好疗愈，不是有很多刺小人的玩偶，虽是假的还是有点残忍，这个就可以畅快的刺( ㄟ ~大婶是有多少怨气呀！XD)在小锅里将牛奶加热，放入洋葱和月桂叶，煮滚后盖上锅盖静置。

　　在另一个小锅里放奶油使其融化，放入面粉拌炒。

　　将牛奶倒入并不停搅拌，直到没有任何面粉块，过程中一度感觉像面团一样，是正常的喔！我的牛奶是分批加，这样比较好搅拌也容易看出那里有结块，每加一次牛奶就会更稀一点。

　　成品非常得稠，大概像白胶那样。

　　丢些奶油丁预防表面产生硬皮。

　　特地去专柜买品质好一点的火腿，全脂鲜奶油、肉豆蔻。

　　鲜奶油打发后先放冷藏备用，火腿修掉筋膜和边边硬的部分。

　　没有食物调理机请出贵夫人伺候，所以先将火腿切小丁减轻机器负担，还有熬好的贝夏美酱和马德拉胶冻。

　　将火腿丁、贝夏美酱先打成泥状，再放入融化的马德拉胶冻打匀。

　　最后放入打发鲜奶油，现磨肉豆蔻打至滑顺，试了觉得咸度够，没再加盐只添些胡椒粉。

　　打好的肉泥慕丝感觉就像木瓜牛奶，啊~好担心会凝固不了，问了松露姐姐才知道这样的质地是正确的，特地为它烤了 橄榄油面包，送入冷藏静静等待隔天的成果。

　　终于来到揭晓的第三天了，表面看起来像冰淇淋，但挖下去的触感类似豆花，不过还要轻盈许多。

　　之前就知道它会融得很快，打算要先把盘子拿去冰镇，但又怕盘子拿出来会有水气更不好拍，要用两根汤匙塑成梭型也没把握，最后只好这样简单拍。

　　这是第一次挖出来拍的，整理照片时自己都觉得好笑，人家法国菜每样都只有一咪咪，我这根本是土豪作风。

　　换个容器和角度想多拍几张，慕斯已经开始融化。

　　看它完全扁塌只好提前收工，入口是轻飘飘的口感，接着是浓烈的酒香，照片没拍好，但吃完三片后，已满脸通红、全身发热，有点微醺的感觉，下午还要上班没办法再吃第二轮，只能隔天再战!!

　　隔天再拍好像也好不到哪里去，上面的分量不是放比较少，而是我做的面包胖瘦不一，细的部分切完了只剩粗的部分...，真的是上桌就得马上下肚的菜，完全不等人呀!!