來源：上海精緻生活

裝滿肉串、香腸、酥肉的推車，圍着一羣“饞老呸”，這是印象裏校門口的樣子。學生們自覺付錢，老闆忙活着炸串。

80、90後的學生時代，“左手肉串、右手香酥雞”這是時尚標配。課間嘮叨最多的就是晚上到底要喫幾串裏脊肉。

以前攤頭都是用煤氣罐燒鍋爐，“哄哄聲”可響了。不知從什麼時候開始，這種聲音消失了...偶爾街角能聽到些，後來徹底沒了。

直到這兩年又看到有人手拿熟悉的香酥雞。

只是現在不用麪粉裏“找雞”了...

老闆！2串裏脊肉1份香酥雞，加辣！

“流浪20多年，重新迴歸”

虹口、楊浦的小喫文化很濃，一條街上能挖出兩三家“寶藏店”，炸串就是其中之一。他們地址換了一個又一個，能每次準確找到他們的人，都是打小的追隨者。

很多都是老爺子把手藝、家業傳給下一代，繼續做炸串生意。

小時候以爲裏脊肉都是雞肉的，其實裏脊肉可以是豬牛雞任意一種…自從長髮餐飲火了以後，很多人才知道有塊狀裏脊肉的存在。

現在幾乎每家炸串店都是現串。小肉一根簽上一小片，一次能喫20來串。串起來很考驗師傅眼力和手工。

醬汁千家千味，每家都能甜出不一樣的感覺。不愧是鎮店之寶，喫小肉、裏脊肉全靠這個“續命”。

當然也有店純靠食材手藝“買通”客人的胃，醬料什麼的不需要。

炸得學生肚子“咕咕叫“

串得孩子眼睛“冒金星”

"30年都在炸串"

孫記炸串小館

“阿拉牙做了幾十年了，老多人喫他的串長大的”

漂亮的老闆娘，操着一口流利的上海話說到。

在開四平路小鋪之前，“孫記”一直是個移動攤頭，師大一附中、繼光中學的孩子們都曾包年光顧。

現在這家是去年5月新開的，地址全新，但客人們都是熟面孔，探着路摸索來，就爲了喫一口無法復刻的青春味道。

店裏40多款，道道都是點單熱門，要比較出個排名還真是爲難喫客了。而且價格也是良心，5塊錢12串小肉，真替老闆捏把汗。

從串肉製作、到油爐炸，都是老爺子親自上場，365天如一日，他對肉的把握到了如火純青的地步。醬汁也是親手調，微甜。

小肉和裏脊肉都是用的雞肉，裏脊肉嫩而多汁，比起從前又大了一圈。

紙袋配竹籤，還必須讓老闆撒上辣椒，雞肉比小時候喫到的多多了，外酥裏嫩。

地址

新港路235號

“店裏只賣老三樣”

長髮餐飲

火了20多年把塊狀裏脊肉發揚光大

延安西路上火爆程度它說第二，沒人敢稱第一！路過的人總歸要往那個窗戶口看看名堂。

“裏脊肉、雞心、雞肫”店裏只賣這三樣，大戶來光顧都是10串起叫，弄得小黃瓜排在裏面有些丟臉...

他家打響塊狀裏脊肉在上海灘名聲，連好多裏脊肉競爭對手都慕名而來...

誰見了我，不被迷得神魂顛倒

裏脊肉是用豬肉做的，到手一股熱乎勁，飄着仙氣。店裏去年夏天還是明檔，到了冬天就只開一個小窗口，興許是太冷了，不能凍着暖呵呵的肉。

雞心一串有4個，每個肥碩均勻，入口咬着有爆汁的快感。店裏的3款串都沒有醬料搭配，果然肉大任性！

地址

延安西路955號

（延安西路武夷路路口）

“22年香酥雞，店如其名”

香酥雞小時候的味道

爺叔口音不正，但手藝絕對正！

去年夏天來時還沒什麼人，鍋爐在外面更加熱。爺叔一個人悠哉悠哉給我弄串，整個醬料桶都被我承包了。

這次去，人氣旺得不行了，爺叔手腳也加快了好多，幫他打下手的是他兒子，偶爾是他老伴。

所有串都是5塊錢15串，做炸串的都這麼良心嗎？香酥雞人手一份，有時候還會賣脫銷。

地址

東寶興路461號（近寶山路）

”絕版可可牛奶博物館“

火星炸串局

地道上海三口之家經營的小店

全上海都跑來喫！！！

進門就看到一隻小可愛，安靜端坐在阿婆身邊，看着進門的客人。阿婆不緊不慢地串着年糕，老闆在另一邊炸着串。

之前在菜市場附近經營，現在搬到中原路了。老闆子承父業，和父母一起做炸串，看着很年輕，和來的客人都會主動聊上兩句。

當天遇到開公交車的司機專程在下班後來喫，還有從松江跑來的。裏脊肉有雞肉和牛肉，和其他店有所不同。

小年糕蘸上祕製甜醬，就是當時校門口嚐到的味道；相比較孫記的甜醬，火星炸串局的更甜一些。

喝牛奶也要拼牙口？用牙齒咬開袋裝牛奶，是一種儀式感。可可牛奶現在難找，他家還保留着，如果想喝熱的，老闆還會幫你熱，很貼心。

地址

中原路276號市光四村西門旁

（近8號線市光路站）

“附近看電影的下劇菜”

雅俗原味香酥雞

生意太好了，又開了一家

生意太好了，老闆在相隔幾十米的地方又開了一家，依然是路過看電影的朋友們，最愛喫的街邊店。

他家也是一家三口做炸串，從學校門口一路開到了現在的門店。老闆人樸實，還能搭上話，香酥雞多給你兩塊也是正常操作。

地址

三星路77號（近東宮）

現在終於不用偷偷摸摸、

瞞着爸媽喫了！

文中部分圖片來源於大衆點評