如果去大阪旅遊，你一定不會錯過當地最著名的特產——炸串Kushikatsu（串カツ），也稱爲Kushiage（串揚げ）。

　　喫炸串的時候，你會與其他就餐者並排坐着或站着，沾上鮮美的醬汁、享受美食、愉快的聊天，隨意但超級有趣的氛圍，這種感覺與火鍋類似。

　　今天，爲大家詳細介紹炸串（串カツ），看完後你也會在家裏做出這道美味的街頭小喫。

　　炸串是什麼？

　　炸串Kushikatsu（串カツ），也稱爲Kushiage（串揚げ），是一種油炸包裹着日式麪包屑的肉和蔬菜，然後用竹串（Kushi）串起來的街頭小喫。

　　這裏"katsu"指的是肉片，"age"指的是油炸。

　　在日本各地，尤其是大阪，都有專門出售這種炸串的餐館（或攤位）。炸串Kushikatsu起源於20世紀初的大阪，最初被認爲是一種快餐，因爲它們快捷、便宜、令人滿足。

　　出售炸串的餐館（或攤位）裏有各種各樣的食物，從肉到蔬菜、到海鮮，都擺在大託盤上供你選擇。

　　你可以直接點餐給廚師，選擇你想喫的食材。然後廚師會把烤串蘸上雞蛋和麪糊，輕輕地塗上麪包屑，然後在你面前炸。

　　食物煮熟後，就會直接端在你面前，在喫之前，你可以把炸串蘸上一層薄薄的醬汁。

　　記住，不要二次蘸醬！

　　因爲坐在你旁邊的人也在分享同一個醬鍋，所以當你喫炸串的時候，總有一個禮節要遵守，最重要的規則是不要二次蘸醬。

　　一些炸串餐廳甚至有英文和其他語言的說明，提示遊客在咬下烤肉串後，不要把食物沾到共享的醬鍋裏。

　　常識告訴我們，咬一口後的食物再放在公用的鍋裏是不衛生的，而且會被認爲是一種不好的行爲。

　　如果你想要更多的醬汁來喫掉剩餘的炸串呢？不用擔心，餐館已經處理好了。

　　你可以在你的桌上放一片附贈的捲心菜，從醬鍋裏舀出醬汁放在捲心菜上，等要蘸醬的時候，就可以倒在你的炸串上。

　　可以製作炸串的各種食材

　　炸串可以用各種肉類、海鮮和時令蔬菜來製作。多樣性是炸串的關鍵，所以這個列表很長。

　　1.肉類

　　牛肉，豬肉，軟骨，香腸，雞肉，肉丸（Tsukune），各種肫（Sunagimo），雞皮，馬肉，蛋類，鵪鶉蛋

　　2.海鮮類

　　大西洋鯖魚（Aji），日本白鱚魚（Kisu），柳葉魚（Shishamo），黑柳葉魚（Wakasagi），蝦，扇貝，牡蠣，章魚，墨魚

　　3.蔬菜

　　洋蔥，茄子，竹筍，秋葵，番茄，土豆，紅薯，山藥，甜椒，蓮藕，牛蒡根，南瓜，西藍花，蘆筍，香菇，青椒

　　4. 其他類

　　魚糕，乳製品，培根，芝士魚餅，年糕，餃子，燒賣，壽司姜

　　3個完美製作炸串的技巧

　　當你在家做炸串時，這裏有一些我給你的建議。

　　麪糊不能塗太多

　　想要享受最美味的食材，你不希望它們外面裹有厚厚的麪糊。只要塗上適量的麪糊，麪包屑就會粘在食材上面。

　　使用日式麪包屑

　　不同於普通的麪包屑，沾上日式麪包屑，可以獲得更好的、輕、酥脆的口感。

　　與炸豬排或黃金堡不同的是，炸串都是使用最優品質的麪包屑，所以我們需要使用食物處理器，或者把麪包屑放在袋子裏摩擦，或者用滾針把麪包屑碾的更碎，這樣做會使炸串口感更加酥脆！

　　先炸蔬菜，再炸肉

　　當油熱了，準備炸的時候，你要先從蔬菜或其他的普通食物開始，把肉或味道濃烈的食材留到後炸。

　　這樣，油就可以保持原味，而不會滲入食物的味道。其他的食材也不會串味。

　　如何在家享受炸串

　　炸串通常與一種薄而美味的醬汁一起享用，類似於伍斯特郡醬汁。

　　因爲單獨的伍斯特郡辣醬可能有點太濃了，你可以把伍斯特郡辣醬和其他配料混合在一起，來調製自己喜歡的醬汁。

　　在搭配一點香料，在炸串上撒一些七味唐辛子（日本七香辛料），讓食材更加美味。

　　你不可能每天都在家裏製作炸串，但在值得慶祝的日子裏，它確實是一頓特別美味的大餐。

　　炸串也是很棒的派對美食！學會製作炸串後，你也可以要上三五好友，舉辦一個"街頭美食派對"。

　　炸串也出現在日本熱門電視劇《孤獨的美食家》（第六季第一集）中，看這位大叔喫飯，感覺太享受了。