炸串（Kushikatsu）是日本大阪地區非常受歡迎的街頭小喫，將各種肉和蔬菜串在一起，裹上日式麪包屑，炸至金黃酥脆。蘸上美味的醬汁就可以享用了！

　　下面，二食兄爲大家帶來炸串的詳細製作方法：

　　準備時間：30分鐘

　　烹飪時間：25分鐘

　　總時間：55分鐘

　　份數：4人

　　成分

　　?120剋日本麪包屑

　　?鹽(粗鹽或海鹽，如果是食鹽用量減半)

　　?現磨黑胡椒

　　?800毫升食用油（10英寸鑄鐵煎鍋足夠)

　　炸串醬

　　?60毫升伍斯特醬

　　?30毫升番茄醬

　　?30毫升水

　　?10毫升醬油

　　?5克糖

　　炸串原料

　　?9個鵪鶉蛋

　　?6個蘆筍

　　?半個洋蔥

　　?1串韭菜，約20根

　　?110克壽司姜

　　?2根香腸

　　?1片豬腰排

　　?半邊雞胸肉

　　?4片五花肉

　　炸串麪糊

　　?1個大雞蛋

　　?230克通用麪粉

　　?180~240毫升水

　　說明：

　　收集所有的原材料，另外還需要一包6英寸長的竹籤。

　　準備原料

　　1.先準備炸串醬，把前面提到的所以炸串醬的原料放在一個小碗裏攪拌均勻。根據個人口味不同，你也可以加入多種醬料。

　　2.把水放在一個小鍋裏燒開，然後把鵪鶉蛋輕輕浸入開水中。煮3分鐘後放入冰水中冷卻。削好皮的鵪鶉蛋放在一邊備用。

　　3.把麪包屑放進食品加工機中，使麪包屑更更細膩。

　　4.把蘆筍的末端折斷，去掉底部。

　　5.半個洋蔥切成4塊。

　　6.切去韭菜尾，切成四等份備用。

　　7.把豬排切成四塊，用刀背把肉搗爛。

　　8.把雞胸肉斜切成1.5釐米厚度，然後用粗鹽和現磨黑胡椒調味。

　　把所有的食材串起來

　　1.把雞肉和豬肉串在一起，從肉的一頭開始，向下和向上交替移動竹籤，就像縫衣服一樣。

　　2.把韭菜平均分成4份，放在砧板上五花肉的兩端。把韭菜從一端捲到另一端。用竹籤串起來，這樣五花肉片就不會掉下來了。

　　3.小心地把香腸和鵪鶉蛋串起來。

　　4.壽司姜，瀝乾水分，串好。洋蔥，插到中心串好。

　　5.把所有串好的食材放在盤子裏。

　　準備麪糊

　　1.在大碗裏打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入60毫升水。

　　2.然後把麪粉放進碗裏，充分攪拌。慢慢加入180毫升的水，直到合適的濃度。

　　3.麪糊比較稀，但是很厚重，當你用手指蘸的時候，手指能掛上麪糊。把麪包屑放在一個淺碗或託盤裏。

　　油炸

　　1.把油加熱到170~180?C。當油熱了，可以炸的時候，應該先從蔬菜或其他的普通食物開始，把肉或味道濃烈的食物留到以後。這樣，油炸出來的蔬菜/其他食物會保持原味，當你繼續油炸美味的食物時，油會變得更黑、更美味。

　　2.把食材放進麪糊，撈出裹上麪包屑，拍掉多餘的麪包屑，下鍋油炸，炸至金黃酥脆撈出。

　　3.炸完一批食材，撈起油中的麪包屑，保持油的清潔。燒焦的麪包屑會使你的油變黑，這會改變油的味道。

　　4.繼續油炸其他食材。如果你塗麪糊有困難，也可以用勺子。

　　5.最後用油炸肉和海鮮。

　　6.用鐵絲架或紙巾把油炸食品瀝乾。瀝乾油就可以上桌了，喫的時候可佐以炸串醬和日本紅辣椒，口感更佳。