炸串（Kushikatsu）是日本大阪地区非常受欢迎的街头小吃，将各种肉和蔬菜串在一起，裹上日式面包屑，炸至金黄酥脆。蘸上美味的酱汁就可以享用了！

　　下面，二食兄为大家带来炸串的详细制作方法：

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：25分钟

　　总时间：55分钟

　　份数：4人

　　成分

　　?120克日本面包屑

　　?盐(粗盐或海盐，如果是食盐用量减半)

　　?现磨黑胡椒

　　?800毫升食用油（10英寸铸铁煎锅足够)

　　炸串酱

　　?60毫升伍斯特酱

　　?30毫升番茄酱

　　?30毫升水

　　?10毫升酱油

　　?5克糖

　　炸串原料

　　?9个鹌鹑蛋

　　?6个芦笋

　　?半个洋葱

　　?1串韭菜，约20根

　　?110克寿司姜

　　?2根香肠

　　?1片猪腰排

　　?半边鸡胸肉

　　?4片五花肉

　　炸串面糊

　　?1个大鸡蛋

　　?230克通用面粉

　　?180~240毫升水

　　说明：

　　收集所有的原材料，另外还需要一包6英寸长的竹签。

　　准备原料

　　1.先准备炸串酱，把前面提到的所以炸串酱的原料放在一个小碗里搅拌均匀。根据个人口味不同，你也可以加入多种酱料。

　　2.把水放在一个小锅里烧开，然后把鹌鹑蛋轻轻浸入开水中。煮3分钟后放入冰水中冷却。削好皮的鹌鹑蛋放在一边备用。

　　3.把面包屑放进食品加工机中，使面包屑更更细腻。

　　4.把芦笋的末端折断，去掉底部。

　　5.半个洋葱切成4块。

　　6.切去韭菜尾，切成四等份备用。

　　7.把猪排切成四块，用刀背把肉捣烂。

　　8.把鸡胸肉斜切成1.5厘米厚度，然后用粗盐和现磨黑胡椒调味。

　　把所有的食材串起来

　　1.把鸡肉和猪肉串在一起，从肉的一头开始，向下和向上交替移动竹签，就像缝衣服一样。

　　2.把韭菜平均分成4份，放在砧板上五花肉的两端。把韭菜从一端卷到另一端。用竹签串起来，这样五花肉片就不会掉下来了。

　　3.小心地把香肠和鹌鹑蛋串起来。

　　4.寿司姜，沥干水分，串好。洋葱，插到中心串好。

　　5.把所有串好的食材放在盘子里。

　　准备面糊

　　1.在大碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入60毫升水。

　　2.然后把面粉放进碗里，充分搅拌。慢慢加入180毫升的水，直到合适的浓度。

　　3.面糊比较稀，但是很厚重，当你用手指蘸的时候，手指能挂上面糊。把面包屑放在一个浅碗或托盘里。

　　油炸

　　1.把油加热到170~180?C。当油热了，可以炸的时候，应该先从蔬菜或其他的普通食物开始，把肉或味道浓烈的食物留到以后。这样，油炸出来的蔬菜/其他食物会保持原味，当你继续油炸美味的食物时，油会变得更黑、更美味。

　　2.把食材放进面糊，捞出裹上面包屑，拍掉多余的面包屑，下锅油炸，炸至金黄酥脆捞出。

　　3.炸完一批食材，捞起油中的面包屑，保持油的清洁。烧焦的面包屑会使你的油变黑，这会改变油的味道。

　　4.继续油炸其他食材。如果你涂面糊有困难，也可以用勺子。

　　5.最后用油炸肉和海鲜。

　　6.用铁丝架或纸巾把油炸食品沥干。沥干油就可以上桌了，吃的时候可佐以炸串酱和日本红辣椒，口感更佳。