裏脊肉嬌嫩味美,無論是幹炸還是糖醋澆汁都好喫!
裏脊是豬肉中肉質嬌嫩,最易消化的部分
常做的菜餚有幹炸裏脊、糖醋里脊等~
幹炸裏脊
原料:裏脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麪粉
做法:
1. 裏脊肉洗淨,用刀小心切掉裏脊背面的筋膜,切長5-6釐米長的段,改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內,加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉,攪拌均勻,醃漬1小時以上。
3. 打入雞蛋2個,放入麪粉,攪拌均勻,肉絲周身掛滿麪糊。
4. 鍋子燒熱,倒油,油溫7成熱,將肉絲一絲一絲放入,炸至金黃色,撈出控幹油即可。
幹炸裏脊第二種做法:
1. 將裏脊肉切成菱形塊;
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味,醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將裏脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上,燒至外乾肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。
幹炸裏脊的製作要訣:
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得裏外一致,炸時不能一直在旺火上猛炸,以防外糊裏生;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗40克。
幹炸裏脊澆上糖醋汁以後就可以做糖醋里脊了!!!
糖醋里脊
原料:裏脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉
做法:
1. 姜磨成泥,擠出汁;裏脊肉切成等量大小的方塊,用筷子放在下面,橫着切成片,豎着切成條。
2. 切好的裏脊絲,用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁,抓勻醃漬10分鐘,用幹澱粉拌均勻,放在漏勺裏。
3. 漏勺浸入八成熱油裏,迅速炸定型,撈出來,復炸一次,裝盤。
4. 水澱粉放入一點芝麻。
5. 鍋裏放番茄醬、白糖、半碗水,一起熬煮1分鐘,芝麻水澱粉勾芡,澆在立即肉上即可。