里脊是猪肉中肉质娇嫩，最易消化的部分

　　常做的菜肴有干炸里脊、糖醋里脊等～

　　干炸里脊

　　原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

　　2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

　　3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

　　4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

　　干炸里脊第二种做法：

　　1. 将里脊肉切成菱形块；

　　2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

　　3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

　　4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

　　干炸里脊的制作要诀：

　　1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

　　干炸里脊浇上糖醋汁以后就可以做糖醋里脊了！！！

　　糖醋里脊

　　原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

　　做法：

　　1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

　　2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

　　3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

　　4. 水淀粉放入一点芝麻。

　　5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。