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臺灣人一年可以喫掉8500噸的比目魚，價值超過15億。而比目魚類中的「牙鮃」，多半被使用在日本料理，是生魚片中的高檔食材，1公斤就要價1500元。行政院農委會水產試驗所經過4年的努力，終於繁殖成功，未來1公斤可以壓在800元左右，期望所有人都能喫得起牙鮃。

水試所17日召開記者會指出，牙鮃肉質鮮美，是高經濟價值的實用魚，但因為屬於溫水性魚類，臺灣又位處亞熱帶地區，先天自然條件不適合生長，因此多從中國大陸、格陵蘭、加拿大等國家進口。水試所4年前從韓國進口牙鮃魚苗開始培育，透過水溫的控制，如今已能利用溫差刺激牙鮃產卵和受精，水溫控制在22至25度C左右，魚苗一年內就可以長成成魚。

水試所東部海洋生物研究中心主任何源興表示，牙鮃養殖成本和石斑魚差不多，未來養殖技術轉給民間業者後，預估每公斤可降至800元；另外，為了研發牙鮃的人工養殖技術，水試所每年投入50萬，就是希望不久的將來「民眾都點的起比目魚」。