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它們都是比目魚家族的小動物，身體扁平，雙目長在身體同一側。

在比目魚家族中，雙目長在身體左側且尾部明顯的比目魚通常稱為「鮃」。鮃屬於鰈形目牙鮃科。而對應的雙目長在身體右側的則通常稱為「鰈」，鰈屬於鰈形目鰈科。除了鮃和鰈以外，還有一大撥比目魚尾部並不明顯，其中雙目長在身體左側的稱為舌鰨，雙目長在身體右側的稱為鰨。中餐中我們經常碰面的多寶魚—它就屬於鮃類，而龍利魚則屬於舌鰨類，雖然鮃和鰈是同族兄弟，但還是有很多不同。

冬季的鮃魚要產卵，食慾旺盛，活躍度高，肉質中脂肪含量升高，白色的魚肉中略帶淺琥珀色，味道更加腴美，被稱為「寒鮃」。而「活躍」在餐桌上的鰈有多種：真子鰈、石鰈、松皮鰈、星鰈、目板鰈、烏鰈、油鰈等。在這幾種鰈中，比較貴重的品種是星鰈、真子鰈和松皮鰈。在比目魚類當中，星鰈的旨味強烈，口感鮮明。星鰈是頂級壽司食材，星鰈極受魚市場和料理人的重視。真子鰈的魚肉鮮度可以比星鰈保持得更久，魚肉也更為緊實、爽脆。相比高大上的同類，烏鰈和油鰈價格低廉，多以冷凍方式流通，是素白通透的白身魚肉。所以，食用鰈魚壽司，既可以是陽春白雪，又可以大眾家常，還是要問清品種纔好。鮃與鰈的「緣側肉」有一道道鮮明的橫向紋理，和比目魚身體中心部分的魚肉紋理迥然不同。一條比目魚身上的緣側肉只有四條，所以顯得尤為珍貴。