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现代人烤肉当自强，既然扔了香肠里肌肉，

当然也要改改总是把鸡翅烧的乌漆麻黑的坏习惯~~

 

油葱酱/明太子酱佐烤鸡翅 & 香料烤鸡腿排

上次说到COSTCO有两种不错的鸡肉，一是鸡中翅，另一是去骨鸡腿肉。

<请参见Costco必买食材推荐(II)--鸡肉海鲜蔬菜篇 >

这两种都很适合拿来炭烤用。基本上我建议烤肉的鸡肉选一些简单的肉鸡就好，

肉质太过结实很有嚼感的那些放山土鸡之类的，还是拿去炖煮较佳。

   

前处理:

这两种都是带皮的烤鸡料理，表皮上的鸡毛最好先清理干净。

想要有酥脆鸡皮的烤鸡只有一个重点…

就是千万不要先加入酱油、烤肉酱汁类的调味料腌制。(很重要，要念三遍!!)

这种含糖或糖类的酱汁会让鸡肉(鸡皮)很容易烤焦。

要先调味可以加点香油、橄榄油、盐或胡椒之类不容易造成烧焦碳化的调味料…

 

<附上名店吴留手的串烤鸡翅示意图，他们的鸡翅炭烤前只有撒上一点盐巴>

 

 

熟度:

带皮的烤鸡料理要慢火逼掉鸡皮里的油脂，才会烤的酥脆，

 

所以鸡腿要先烤带皮的那面，等到表面金黄酥脆再换面。

再强调一次，先加烤肉酱汁腌制的鸡肉，通常在鸡皮的油脂还来不及释出前就会烤焦了…

不过也是另一种风味，就看个人喜好了，我比较喜欢酥脆的鸡皮。

 

 

调味:

鸡肉搭配油葱酱是很不错的，做法是切细的青葱、姜末(比例差不多3:1，姜太多会辣)，

加入适量的白胡椒和盐拌匀，再慢慢倒入热油激发香气即可。

使用时用小汤匙舀一点放在烤好的鸡翅或鸡腿肉上。

明太子酱也很简单，就是把明太子去掉外膜，跟市售的美乃滋或沙拉酱混和均匀即可。

烤好的鸡肉或鸡翅，抹上明太子酱后在烤网上不容易加热，可以用瓦斯喷枪稍为烧炙一下。 

 

黑胡椒海盐(或松露油海盐)佐烤鸭胸肉

鸭胸肉不难买，而且料理起来也简单，烤肉上一道排的美美的鸭胸肉，

滴一点松露油，再用芝麻叶、樱桃萝卜片(这些可以在CitySuper, 微风超市找到)装饰一下，

搭上一杯红酒...

保证附近烤肉的邻居们都头低低的默默把炉子椅子搬开...

 

作法是把整块鸭胸肉在室温回温，在鸭皮上用刀划出纹路，方便烤肉过程中释出鸭油。

  

先烤鸭皮，不过这时候鸭油很容易会点燃炭火，所以烤鸭胸肉时最好把附近的闲杂食材清一清。

烤到鸭皮酥脆呈现金黄色，就可以换面烤，

 

喜欢生一点鸭胸肉的，等另一面也变金黄色就可以离火了，让它回温休息一下再切，

想吃熟一点的，就烤久一点，或是切完片烤一下再上桌啰~

 

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Victor C@ September, 2015