要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。

我想你們可能會記得我曾經做過的奶黃月餅。當時就有很多同學問：奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎？

我的答案是可以。不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好，做奶黃包的話，它有點複雜了。實際上，我們可以用更簡單的材料，來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡。

來試試吧，這一道奶黃包，只進行了一次發酵，很快就可以搞定哦。

【奶黃包】（參考分量：10個）

配料：

麪糰：中筋麪粉250克，水130克，乾酵母2克。

奶黃餡：牛奶150克，細砂糖60克，蛋黃2個，低筋麪粉15克，玉米澱粉15克，奶粉20克，黃油（熔化成液態）20克。

製作過程：

1、首先製作奶黃餡。在大碗裏打入2個蛋黃，然後把糖、低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建議省略，不然奶香味會不足。

2、先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，成爲稀麪糊狀，然後加入剩下的牛奶，繼續攪打均勻。最後，加入液態的黃油，攪打均勻。

★黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃鬱。

3、將得到的混合液體過篩，篩入平底鍋裏。

★如果你的糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網，那麼糖不用一開始加入，將液體過篩以後，再直接將糖倒入鍋裏即可。

4、鍋開中火加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。用硅膠刮刀最好，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。

★在一開始加熱不均勻的時候，會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況，鍋中的混合物看上去會比較鬆散，此時不用着急，繼續不斷攪拌直到最後徹底成爲均勻的醬料狀即可。

5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將它分成10份，並分別揉圓。

★奶黃餡完全冷卻以後，會變得偏硬，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱。

6、接着開始揉麪。麪粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裏。乾酵母和少量溫水混合（配方分量內），成爲酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裏。

7、廚師機開1檔，揉6分鐘即可。

★如果沒有廚師機，請用手將面揉好。揉的時候要記得儘量多揉一會兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態。

8、揉好的麪糰呈現非常光滑充滿彈性的狀態。

★根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的麪糰，而是如圖所示的稍微偏硬的麪糰。如果水份太大會影響效果。

9、將麪糰均勻分成10份，分別揉圓，然後蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛10分鐘左右。

10、取一塊鬆弛好的小麪糰，壓扁，用擀麪杖擀開。

11、中間放上奶黃餡，然後包起來，收口。

12、將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上（我用的蒸盤）。

13、將所有面團都包好以後，放在溫暖溼潤的地方發酵大約35分鐘（約35℃）。

★發酵要保持溼度，以免表面變幹。如果是天熱的時候可以直接在麪糰上蓋上溼布。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，蒸鍋裏的水燒熱關火，蓋上鍋蓋進行發酵。

14、發酵後面團會明顯變大（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。發酵的時間根據溫度而不同）。然後就可以蒸了。蒸鍋大火燒開，水開後轉中火，蒸15分鐘。蒸好以後關火併等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱喫哦。

★蒸好以後不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。

Tips:

1、這款奶黃包，甜度不是很高，通常來說不需要減糖。你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。

2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵，即將面揉好以後，直接包入奶黃餡併發酵後就開蒸了。這樣做起來非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也會鬆軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足，可以用更傳統的2次發酵法——面揉好以後，先進行基礎發酵，發酵2倍大以後，排出空氣，分成10份鬆弛，包入奶黃餡，最後發酵，蒸（比食譜中的方法多了一個揉麪後基礎發酵的步驟，其他都一樣）。

3、奶黃包趁熱喫，鬆軟可口，裏面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那麼好了。喫不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，喫之前放入蒸鍋重新加熱後再喫。

4、如果你想早上製作，奶黃餡可以提前做好，揉成小圓球以後放入冰箱冷藏保存，這樣可以節約製作的時間。如果還是覺得來不及，可以頭天晚上將奶黃包蒸好，第二天重新用蒸鍋加熱一下，味道也不會差太多哈！