麪食，在北方地區一般作爲主食，在南方一般作爲點心和小喫。喫法更是多種多樣，味道也是豐富多彩，造型別致，喫起來的感覺也不一樣，一起看看吧。

　　酵母饅頭

　　麪粉500克、酵母5克

　　改良劑1克、泡打粉5克、水300克

　　1、把泡打粉和改良劑放面裏攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麪糰，醒15分鐘。

　　2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

　　奶香花捲

　　泡打粉5克、奶200克

　　糖50克、水100克

　　1、把泡打粉放入麪粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

　　2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

　　水調面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、溫水60-55度，三生面、半生面。

　　3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。

　　改良劑：起到饅頭孔大的作用

　　酵母：

　　1、攝氏0-0度靜止。

　　2、攝氏30-60度活躍。

　　3、攝氏60度以上死亡。

　　吊爐餅

　　高筋麪粉500克、雞蛋1個

　　豆油25克、鹽5克、水290克

　　1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麪粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麪糰醒20分鐘。

　　2、將麪糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

　　3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

　　4、電餅鐺180-200度寬油烙。

　　發麪糖餅

　　麪粉500克，泡打粉5克

　　酵母粉5克，改良劑1克，水300克

　　1、和麪發酸酵麪糰（軟點）不用發太大。

　　2、拌餡。

　　3、麪糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裏醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

　　糖酥餅

　　麪粉500克，水290克

　　酥料

　　油100克，麪粉100克，炒熟

　　餡料

　　白糖，熟麪粉，芝麻，豆油

　　1、合成水扎麪糰醒20分鐘。

　　2、油放鍋裏燒熱，加麪粉炒至棕紅色關火晾涼。

　　3、把麪糰杆成1釐米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麪皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，杆成2釐米厚的圓片，上陷，提褶包法，杆成4釐米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

　　軟麻花

　　麪粉500克，酵母5克

　　改良劑2克，雞蛋1個

　　泡打粉5克，水240克

　　白糖50克，甜蜜素1克，油20克

　　1、泡打粉撒入麪粉裏，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成麪糰，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。

　　2、下劑24個，取兩個劑子搓成750釐米的長條，上勁，雙手合攏後，在反方向搓條上勁，然後把條分成三等份，把三分之二折回來，剩餘的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發後，炸至棕紅色。

　　開口笑

　　麪粉500克，糖125克

　　雞蛋50克，飴糖（蜂蜜）60克

　　小蘇打5克，豆油50克

　　水100克，芝麻（裝飾）

　　1、疊面法和麪醒5分鐘，（屬鬆酥麪糰）。

　　2、用面仗杆成1.5釐米的片，切成1.5釐米的正方形，篩去浮面，醒5分鐘。

　　3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盤裏滾動。

　　4、油炸120-150度，油溫從低到高（開口後加溫）。

　　竹節酥

　　皮料

　　麪粉100克，大油20克，水50克

　　坯料

　　麪粉440克，白糖140克

　　豆油40克，雞蛋180克

　　飴糖（蜂蜜）40克

　　小蘇打3.5克，水5克

　　1、和皮料醒20分鐘。

　　2、和坯料疊面法（不讓漲勁）。

　　3、坯料杆長方形1.5釐米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4釐米厚的長方體，切8釐米的片，撒乾粉，再切8釐米的條，

　　4、篩出乾粉，170-190度炸。

　　喇嘛糕

　　雞蛋250克（4個）

　　綿糖125克，低筋粉200克

　　泡打粉2克，水115克

　　1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完後翻過來不流淌。

　　2、糖杆成面加入蛋黃裏攪至糖融化發白。

　　3、把蛋泡倒在打好的蛋黃裏，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把麪粉加入攪至無面塊即可。

　　4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘

　　小籠湯包

　　麪粉500克，水280克，鹼少許。

　　餡

　　豬肉餡500克，鹽2克

　　肥雞一隻（重約1250克）

　　肉皮250克，料酒25克

　　醬油20克，胡椒粉5克

　　白糖3克，蔥姜適量

　　1、肉皮洗淨，肉洗淨，雞開膛去內臟洗淨，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍鬆姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞

　　肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、白糖調好口味，倒入盆內晾涼後放入冰箱冷凍。

　　2、面水鹼制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個擀皮，將凍好的餡重新攪勻，左手託皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊後，就掐去折頭，放入籠屜中。

　　3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。

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