做饅頭時醒面和發麵一樣嗎？
目前做饅頭遇到一個很不理解的問題，醒面和發麵，在做饅頭時，一樣嗎？找了很多資料，都說醒面是：醒面是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。那和好的饅頭麵糰放在那不就發起來了嗎？還怎麼醒面？還是說發好後要透透氣？
醒面和發麵都是靜置麵糰，讓它自己發生反應的一個過程。
不同的是發酵的過程是發酵粉中的微生物嗯產生氣體的一個過程。所以發酵完成的面，我們會看見麵糰中有非常多的氣孔。
做饅頭的過程一般是這樣的：用發酵粉發麵，面發酵完成之後進行排氣，整形，二次發酵，然後上鍋蒸制。
醒面一般說的是死麪，和麪之後讓麵糰靜置麵糰中的澱粉與蛋白質與水分子發生反應的一個過程。剛開始和麪時麵糰很難揉的光滑，但是醒面之後，就很容易揉的光滑了。揉麪時產生麵筋，麵糰很有彈性，如果是擀麵不容易擀開，可以鬆弛一會。
這是我的理解，希望可以幫到你。
說點簡單的 做面的大致分類
發麵 需要用到酵母 讓面裏充滿氣體 這樣做出來的才能蓬鬆 只有發麵才需要用到酵母 比如饅頭 麵包
死麪 不需要酵母 不需要面裏充滿氣體 一般用涼水和麪 比如麵條 餃子皮
燙麵 不需要酵母 開水和麪 比如 鍋貼
不同種類的麵食要用到不同的面 但是！！！不論哪種面一般都需要醒一下面，或者說讓面醒一下，這是一種操作方式 為什麼要醒一下，上面的答案都已經和你說了
不一樣啊，發麵是加入酵母和麪後等著發好，醒面是發好後盤，然後蓋上盆或者保鮮膜醒發十來分鐘。
不一樣，雖然操作上都是把面放在一邊靜置。但發麵是加酵母和好面，保溫放在一邊，目的是使酵母菌繁殖，面發酵。醒面是將和好的面靜置，不用保溫，目的是使麵筋舒展，減少筋性以利於後面整形。
發麵是指從麵粉加入酵母和水至發酵完成的過程
醒面是指把發好的面成型，做成一個個饅頭，然後靜置一會二次發酵的過程。
我們這邊是這樣的。
怎樣蒸饅頭？?www.zhihu.com
這麼說吧，發麵是把麵糰發大，填充氣體進去，一般是在麵糰揉麪和以及整形後進行。發酵時間視乎具體狀態，一般都比較長，30-60分鐘左右。
醒面的話則是把發酵好的麵糰凹造型後進行舒展，讓麵糰中一些不規則的氣體啊、地方變得平整，再繼續下一步操作。醒發時間一般是10-15分鐘，麵糰在此時間也有小部分的發麵，但不多。
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