文| 每日人物杨昕怡 邱灵芳 编辑钟十五

从微博走红到被封停业，南京日料店柒本味的“网红之路”不到24小时就被截断了。

5月2日晚20时，二更视频发布了一条新视频内容——《一家有规矩的店》。在数百万浏览量的助力下，视频主角柒本味成功登上热搜，似乎呈现出了下一家网红店的潜质。

众人的聚焦让店里一切被看得一清二楚——店内规矩、独创菜品、店主手艺，都遭到网友们质疑。此后接连爆出店主段磊疑用带疮的手做菜，以及诸多不带生客等铁律。

5月3日，柒本味因卫生问遭网友举报，随后南京市食品药品监督管理局到店检查，发现柒本味无法提供营业执照和食品经营许可证，旋即查封该店。

至此，柒本味和它的老板段磊的高光时刻，在一天里就此散去。

事件远未停止。5月6日下午，段磊陆续删除柒本味账号内发布的微博以及与网友的互动评论，目前“柒本味”已在微博上消失了。

成为网红之前

卷入风波中的“柒本味”，关于它的曝光量主要集中在六七年前。

2012年，段磊在南京市上海路桃古新村开店，名为“柒本味创意饭团”。店不大，仅有4个座位。店里菜单上是各色寿司，单价在20元左右。

柒本味创意饭团店。（图源自网络）

2012年，微博正当红。天时地利，“柒本味创意饭团”这样的弄堂美食瞄准了微博上的潜在客户群。

“跟到三叶草吃遍南京”、“悦生活-南京站”等本地美食博主为柒本味打出了一波广告。“略显局促、欠缺精致”的柒本味，因“用心做好料理的老板”和“人均36元”的亲民价格，收获了一群粉丝，不少人在微博上预约用餐。

2013年段磊在微博上公布了一张账单图片。（图源自网络）

而此时的段磊，似乎正像那些美食博主所言，“亲和用心”。在当初店名的微博账号里，段磊常常转发食客的评价微博，其中“美味”、“实惠”是食客评价里的高频词。

这为柒本味带来了不少的客流量。也让这家仅有4人位的小店有点承受不来。

2013年4月，为解决店小客多的问题，段磊实行了会员制，“店小只发200张”。拥有会员卡的顾客需提前一天预约，才能到店就餐。会员卡分为三种，780元、580元和180元的。

在开店的第三个年头，柒本味搬迁扩店。从老地方搬到了河西的江东路，新店里增至10个座位，但仍在固定时段接待客人，一天最多4批。

对此，在2015年扬子晚报刊发的一篇《“寿司之神”要写顾客故事上网连载》一文中，段磊解释，这是为了让顾客有充足的时间品尝美味。

该报道还把段磊描述成是一个关心顾客的好老板。几名来自南京聋哑学校的学生顾客，后来与他熟识起来，段磊一度想要把他们甚至更多顾客的故事传到微信上连载。

在同期的宣传里，段磊不单对顾客用心，还对手中的菜品更甚独到的见解。

2015年12月，在南京零距离的一档“美食零距离”栏目探店视频中，食客极力推荐柒本味店内招牌炙烤鹅肝，并评价称，“食材新鲜，口感很好”。

对店内的创意料理，段磊表示，他将传统的日式料理的寿司做了一个改良，店里面百分之七十的产品都是原创。“店里面寿司的米醋、酱油酱汁都是自己调出来的。寿司的米，像大米的选择，因为新米和陈米吃水量不一样，自己会去挑。”

据柒本味微博显示，2018年3月起，柒本味还开始经营线上微店“柒本味私人订制厨房”，主打售卖姜片、酱油、油醋汁、牛油果酱等自制商品，售价在26元至39元不等。

每日人物浏览该微店页面，其显示关注人数为523人，回头率为17%。店铺下方的5条顾客评论里，其中购买最多的一位顾客已在店铺内消费了21次。

眼看店面不断做大，柒本味想再借短视频的东风，再上一个台阶。

熟不知，这次未能如它所愿。

一家有“规矩”的店

在二更为其拍摄的短视频中，亮相的柒本味被包装成了小资有范的“网红店”，店铺招牌也来个中西结合——“Qiorigin”。

二更视频发布的视频截图。（图源自网络）

5月2日，这条视频经微博发了出来。柒本味被视为“一家有规矩的店”，而且还很特别：不设置菜单、不接待生客、不提供外带……段磊在店内设了七条铁律。

这种以对日本居酒屋刻板印象为出发点的营销手段，在国内美食届里屡试不爽。这些店不自主地将“规矩”等同于“讲究”，“规矩多”成了“手艺精”的必然结果之一。恰巧，柒本味也乐于扮演这样的角色。

“除了段爷那里的日餐，我基本其他地方（的日餐）是不碰的。”二更的短视频里，一名自称在柒本味吃了四年的食客高度认可段磊的料理手艺，认为豪华酒店的日料和柒本味的相比，也是“差了十万八千里”。

然而在多数网友看来，段磊的料理水平远远不如评价的那么好。柒本味的炙烤寿司上挤满蛋黄酱，盛放容器里又铺上酱油，所用的芥末也只是管装辣根，这让网友怀疑，还怎么能品尝出食物的本味？

每日人物注意到，柒本味现有的寿司品种，和七年前“柒本味创意饭团”店内的菜品大多相同。店内推出的最低398元、最高698元的套餐定价，网友们认为，不论从食材的品质还是菜品的卖相来说，柒本味不值这个价。

手艺遭质疑，店里的“规矩”也被质疑是用来炒作自己的噱头。

段磊曾表示柒本味不接待生客，只能老客带生客，而在大众点评上的食客评价里显示，只要加了店主微信进行预约即可。

同样既然规定“不接待生客”，为何还让二更视频拍摄宣传呢？网友不解：“这不就是‘网红营销’吗？”

除此，“不提供外带”的规矩也遭到质疑。有顾客在某餐饮APP上传了柒本味在某订餐app上的外卖店铺首页截图以及38元海鲜丼饭的点单消费记录。

这些对柒本味“规矩”的质疑，招来更多人对这家店的好奇。

直到一条“致命”的质疑被爆了出来。5月3日凌晨，网友@Emma古小月发布微博质疑柒本味卫生状况，贴出的一张源自4个月前柒本味账号发布的段磊处理食材的短视频截图，段磊在处理甜虾时，左手虎口处有一个明显的伤口，被质疑有“感染情况”。

该微博一经发出，引发哗然。网友们纷纷搜索柒本味微博，发现在一年前柒本味发布的照片中，段磊手部就有伤口存在。此外，亦有图片和视频显示，段磊制作生食料理时佩戴手表，严重违反食品安全条例。

借来的东风，就这样变成了一道催命符。

网红店的昙花一现

5月3日，美食博主@冰冰Orz向南京市食品药品监督管理局反映了柒本味的卫生问题，段磊“在手部受伤并伤口感染的情况下，进行生食食品加工”，“不依照规范穿戴厨师服并佩戴手表”，并且“食品操作区不符合食品经营许可证办理的条件”。

网友举报的截图。（图源自网络）

当天下午，南京市鼓楼区市场监管局到店检查，发现柒本味无法提供营业执照和食品经营许可证，责令闭店整改。

南京鼓楼区市场监管局副局长汪盛齐称，“店家的行为，违反了餐饮服务食品安全操作规范的规定，我们现场开具执法文书，要求企业立即整改停止经营”，并且“该店没有在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，我们正在进一步调查了解。”

柒本味店门贴出两张封条，让这家网红店凉了。

段磊觉得委屈，称自己“遭受到了网络暴力”。在接受当地媒体采访时，段磊称，“我现在手没有问题，网友看的是四个月之前的微博，说我手受伤，把这个事情放大了…….我要证实手没有问题。戴表是个人习惯，违反了食品安全条例，以后要改。”

关于柒本味被检查出的无证经营，段磊解释“与隔壁江海大酒店共用同一证照”。对此，江海楼大酒店却表示否认，“所有的证照都是我们江海楼自己的”。

证照被质疑，连“柒本味”也是侵权商标。5月5日，湖北武汉网友@零一七-发布微博称段磊对其商标侵权，根据其提供的图片显示，该博主在2017年9月于湖北武汉注册了“柒本味”商标。

然而事情远不止贴封条这么简单。

据天眼查显示，段磊在2015年7月注册了一家名为“南京海和荣餐饮管理有限公司”的公司，注册资本为100万人民币。

天眼查上段磊注册公司的信息。（图源自网络）​

不过，经营范围主要是广告设计销售、办公用品销售，唯一和食品挂钩的则是初级农产品。

七年的无证经营还让网友们困惑，七年里，柒本味纳税了吗？网友们不断抛出问号，段磊难以接招。每日人物多次联系段磊，均未获得对方回应。

目前，柒本味在某饮食点评网上的评分跌至两颗星。

继二更删除《一家有规矩的店》视频后，5月6日下午，段磊开始陆续删除柒本味账号内发布的微博以及与网友互动的评论。同时，柒本味微店上所有商品已全部下架。

直至当晚18时，“柒本味”已在微博上消失了。