細數干邑和威士忌的區別

許多朋友都不知道干邑和威士忌的區別在哪裡？也有的把它們二者混為一談。但其實它們二者的區別真的太大了！

首先，產地不同

干邑區坐落在法國西南地區波爾多以北的干邑鎮周邊。干邑即是一個城市，也是一個產區。白堊質的土壤，大西洋的暖風，明媚的陽光，和順的雨水，成就了干邑產區獨特的氣候環境，一切都是剛剛好，好到在這片僅有4734個葡萄園的土地上出產的葡萄經過發酵、蒸餾出來的烈酒被世界公認為口感和品質是最好的，因而被冠以一個令世界上所有葡萄園主都羨慕卻又可望而不可及的名字——干邑(Cognac)。受法國嚴格的原產地命名法規的保護，干邑儼然成了一種血統的代名詞，除了干邑區的白蘭地，不能命名為干邑。

事實上，干邑共有 6 大葡萄種植區，分別是：大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區，和普通林區。其中，大小香檳區和邊林區是干邑酒最好的產區。

相較於血統高貴的干邑，威士忌浪子的個性顯露無疑，它無懼天下之大，四海為家，最早的足跡可能始於愛爾蘭，那時的它帶著大河民族的浪漫溫柔情懷；之後來到過蘇格蘭，途經斯貝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、伊萊（Islay）以及康貝爾鎮（Campbeltown）；它走到美國，在廣袤的西部，遙望落日餘暉；它經過日本，搖身一變，成了不食人間煙火的風流公子。這浪跡天涯的浪子，帶著一身漂泊的風塵，千百面孔，籠絡了無數芳心。

所以，法國人高明就高明在原產地命名的保護作用，具有不可替代性。做個不太恰當的比喻，干邑是具有階級觀念的貴族，而威士忌，可能是更具有普世價值的俠客吧。

釀酒原料、和釀造方式不同

干邑主要是採用白玉霓、鴿籠白和白福爾，並稱「干邑三劍客」的葡萄，經過發酵和二次蒸餾釀造而成。通常生成的干邑基酒酸度極高，酒精度較低，濃縮了酒類芳香物。需要在銅製的夏朗德壺式蒸餾器（Charentais）中歷經兩次蒸餾，方能得到溫潤如玉的酒液。

通常酒液會在新橡木桶中增加風味和結構，之後裝入舊橡木桶中陳年。通常干邑都是經過調配得到的，年份干邑少之又少。通過混合不同年份的酒液，能保證其質量的穩定和風味的獨特性。

而威士忌似乎更「接地氣兒」，它不在乎那麼多的繁文縟節，條條框框，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後，再使用橡木桶進行陳釀，最後經調配而成的蒸餾酒。

「血統、專一」這些詞似乎從來不屬於威士忌，這位酒中浪子所到之處，都有關於它的不同規定，比如蘇格蘭有兩種不同類型的威士忌：麥芽威士忌和穀物威士忌，前者只能由大麥芽製成，並在壺式蒸餾器中蒸餾，後者則可以由大麥芽和其他穀物的混合原料製成，並在連續式蒸餾器中蒸餾。美國生產的波本威士忌則規定至少含有51%的玉米，其餘成分是黑麥、大麥芽，以及偶爾用到的小麥，需要在烤焦的新橡木桶中陳釀。可以說，威士忌更具有創新精神和想像力，供釀酒師的個人發揮空間更大。

年份表述上的差異

干邑的陳釀時間至少在2年半以上，部分的陳釀時間甚至可以長達100年。干邑是用VS、VSOP 和XO等術語來標明年份的，一般要求VS（Very Special）中混合最年輕的酒液為2年；VSOP（Very Superior Old Pale）為最低年限為4年，XO (Extra Old)的最低年限則為6年。但很多時候，調配的酒液年齡遠超於規定年限，有的甚至歷經幾個世紀。所以干邑也有「生命之水」的稱號。

或許，是干邑這種飽滿歲月滄桑的氣質，有人將其稱為「父輩的酒」。總是帶著成熟男人的穩重和成熟氣息，經歷過人世浮沉，卻依舊秉承著傳統的謙遜和溫厚，一如君子。

但威士忌卻不一樣，威士忌是用確切的數字來標註年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高達18年。在一瓶標有年份的蘇格蘭威士忌中，年份的數字代表了這瓶中最年輕的一滴酒在橡木桶里的成熟時間。

相對而言，威士忌更富有朝氣，更靈活多變，是滿含多變、奔放、洒脫和自由氣質的浪子。

風格口感上的差異

如果說，威士忌是酒中浪子，情場高手，生而自由狂放不羈；干邑就是酒中君子，包容大氣，溫文爾雅，讓人心生崇敬。

喝乾邑的時候，腦中只有一句話：君子世無雙，陌上人如玉。

君子范兒的干邑帶著優雅的貴族氣質，通常會帶有木質、香草和乾果的清香，且香型和複雜性會根據陳年時間以及品牌發生變化。

年輕的干邑有著琥珀色的酒液，帶有濃郁的果香、花香，以及橡木桶賦予的香料氣息，它是古龍筆下的花無缺，翩翩貴公子，絕世無雙。

陳年的干邑會發展出果脯和深度氧化的森林地表的氣息，和迷人的堅果、蜂蜜等風味，細膩而雅緻，它是金庸筆下的郭靖，一身肝膽，忠厚可靠，入口都是溫暖和安心。

威士忌則生而是一種濃烈且自由的酒，在不斷適應時代和市場的變化需求時。

或許威士忌給人的感覺似乎不如干邑那麼高貴，但「別人看我喝著最低劣的燒酒，我卻在風中行走」。但好的單一麥芽威士忌不知道逼格高到哪裡去了。

總的來說，愛爾蘭威士忌風格柔美，帶著香草、蜂蜜和辛香料的風味，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料，因此不會具有明顯的煙熏味，未發芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，並在味蕾上產生一種稍縱即逝的油滑感覺。喝它的感覺，是「舞低楊柳樓心月,歌盡桃花扇底」，浮名功利皆拋卻，換得淺斟低唱般的自在快活。