紅酒品鑒3部曲，一步成為紅酒品鑒師！

原創： SOLECITO小太陽

Espa?ol

Surdamérica

讀完以下內容，你將會掌握：

紅酒知識

品酒表演

成為藝術家

最重要的是，學會如何裝逼

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成為無人質疑的酒桌明星

紅酒。職場上，它是社交手段的工具；情場上，它是愛情的催化劑。

你可以嘗試著想像一下

每當你拿起一杯紅酒。你肯定帶著迷離的眼神，晃一晃酒杯，一口吞下。等待著苦澀充斥著你的味蕾之後，你露出了猶豫的表情，然後你不由自主的皺了皺眉頭說

NO，逼不是這樣裝的

所以在這一篇文章里，小太陽，我將會帶你回到紅酒的故鄉（歐洲）。

咱們將從歷史和文化的角度，品味紅酒，並且在最後，我們將會學習，如何定位和選擇自己喜歡的紅酒，和一些品嘗紅酒的規則。那麼以後當你舉起紅酒的時候，就能緩緩道來，紅酒的歷史，品酒的規則，成為酒桌上無人能質疑的閃亮人物！

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酒是陳的香

「酒是陳的鄉」，同樣的，關於葡萄酒的起源呀，大概也要追溯到1萬年前的高加索地區，也就是下面圖中，現在大概中東地區的黎巴嫩（高加索地區）。

那個時期，這裡生活的人被稱呼為：

腓尼基人（FENICIOS）??

又或者根據當地腓尼基人文化出土文物，他們長這樣

腓尼基人面柱

其實乍一看，腓尼基人長的還挺挺萌萌噠，而且不僅如此，他們還非常的善於從事商貿活動，帶著他們的葡萄種子和釀造葡萄酒的技術隨著貿易活動的擴張，像歐洲地區傳播。

腓尼基人貿易地圖??

可是儘管如此，在歐洲葡萄酒的歷史上，葡萄酒的普及，並不是由腓尼基人操控的，而是由它??

耶穌（JESúS)

原來在古代的歐洲，紅酒在基督教里扮演的角色，居然耶穌的血液。為什麼這麼說呢，因為古時候科學落後，基督教徒們發現，只要喝了這個紅色的液體，就能夠和耶穌聊天，訴說人生故事，甚至打牌。

其實沒有錯誤的，如果這個液體不是基督的血液，那為什麼每次喝了葡萄酒就能進入迷途狀態，隨後獲得耶穌的指引和救贖呢。所以那時候的人們這麼想著，葡萄酒也借著基督教的傳播，占著良機，站穩了C位。

那麼說回來西班牙，作為一個傳統的天主教國家（基督教的一個分支），當然對於紅酒生產是特別重視的，可是西班牙的釀酒技術在14世紀之前的時候，是很不專業的。

天助板鴨，一種叫作葡蚜（Filoxera）的害蟲在14世紀的某一天，把全部法國境內的葡萄都給蛀了！沒有葡萄收成的法國人著急了，這可怎麼辦呀，沒有葡萄就沒辦法釀酒，那這生意還怎麼做？這時候，自認為聰明的法國人看了看住在隔壁山的一群農民（西班牙人）決定，「嗯，就選他們了，我們一起去剝削他們的土地吧！」

於是一群法國人帶著自己僅存的葡萄種子，進入了西班牙的北部，開始教西班牙人種植葡萄和釀造葡萄酒。可是西班牙人也不是一根省油的燈，既然偷學起來了法國人釀酒的技術，隨後自己偷偷另起爐灶，按照法國人的釀酒方法改良了自己的技術。所以這也是為什麼西班牙最有名的一些酒庄，譬如 RIOJA （里奧哈），Ribera（河岸區）見下圖??，都是位於西班牙的北部，所以呀，實話說，西班牙的酒其實並不比法國的差！

講了那麼多，現在重點來了，為什麼要了解紅酒的歷史發展呢？因為這裡我要教大家如何根據不同的產地，選擇到符號自己口味的紅酒！

首先，我們來看看這個地圖，

在世界範圍里，我們根據紅酒的產地不同分成了兩種不同類別的紅酒，我們稱之為「風味型葡萄酒」和「技術型紅酒」，同時也叫做「舊世界」和「新世界」紅酒。

而上圖的綠色標誌地區（歐洲和部分中東地區）就是「舊世界」，而紅色標誌地區（新大陸美洲和被當初被殖民的澳洲），是被稱為「新世界」

區別（Diferencia）

舊世界也就是風味型葡萄酒，主要產自歐洲和一部分中亞地區，生產他們紅酒的地區都是最傳統的葡萄酒發源傳播國家，這些地區生產的紅酒都是按照老祖宗傳下來的方式種植葡萄和釀造葡萄酒。

新世界也就是技術型紅酒，也就是除了舊世界以外的地區，這些地方生產的紅酒，有一些會使用新的種植葡萄方式，或者使用加工過的酵母去發酵葡萄，從而使葡萄酒擁有其他的味道，譬如一些橘子味的葡萄酒。

那麼在紅酒品賞界，這兩種種類的酒是用不一樣的標準去衡量的，同樣的，如果大家覺得自己比較傾向於正統，原汁原味，可以選擇舊世界的紅酒，如果覺得自己更喜歡挑戰，年輕，脫俗，就要選擇新世界的紅酒了！

好了，終於進入正題了，那麼如果去品鑒葡萄酒呢？

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品酒規則

我們分為四個階段：

視覺階段（顏色，澄清度，流動性）?
嗅覺階段（濃郁度，香氣）
味覺階段（味道：甜，咸，酸，苦，鮮觸感：溫度，澀度，回味鼻腔返鄉：香氣）
判斷與結論

接下來我會詳細的講解，請大家拿出筆記本！

I.視覺階段

剛剛我們說了第一個階段是視覺階段，首先我們拿到了一杯紅酒，第一個任務就是「看」

紅酒的顏色

我們可以找一張白紙，或者找到一個背景比較偏白的地方，把酒杯輕輕地傾斜45度角（以下的所有視覺部分都要保持45度角傾斜，後文不再強調）

這時候我們可以從上俯視觀看葡萄酒的視覺屬性，並且心裡記住，或者用紙寫下來你看見的顏色並且請運用你豐富的想像力，編造一些美麗動人的形容詞。

譬如「這個紅酒的顏色是紫寶石紅色」又或者「天吶，我的紅酒是死亡芭比粉」

紅酒的深度

把你的手指放在紅酒的下方並且白紙的上方，這時候你觀看手指的可視度

澄清度高：完全看到你的小手指

澄清度中：手指若影若現

澄清度低：看完看不見小手指

紅酒的流動性

這個部分也就是大家最熟悉的掛杯。掛杯，其實是為了看紅酒的流動性。在這裡其實很容易出現一個誤區，那就是，很多人會說，看紅酒的掛杯，能看出來一支紅酒的好與壞。其實這個是沒有太大關係的，因為首先口味是因人而異的，再者流動性是為了看清楚紅酒的含糖量，與酒精度。

總體來說，紅酒掛杯後往下流的越慢，意味著糖分越高，也就是更甜，同時也就是酒精含量也越高。反之亦然。

嗅覺部分

嗅覺部分其實是最簡單的，關於濃郁度的判斷，我們只需要掌握三個步驟

首先把紅酒放到胸前，往紅酒杯吸氣。如果這時候能嗅到香氣，意味著這個紅酒是強香型紅酒如果嗅不到，看第二條
紅酒放到下巴，往紅酒杯吸氣，如果能嗅到香氣，意味著這個紅酒是中香型紅酒，反之看第三條
鼻子湊到杯子口，才能嗅到香氣，意味著紅酒是低香型紅酒，如果嗅不到味道，恭喜你，真棒！買到了假酒

接來下就到達了辨別香氣的步驟了，

來，又到了我們一起用我們藝術家的大腦，為香氣們編造我們喜歡的香味了，

香味會分為三個類型（第一類香氣，第二類香氣，第三類香氣）

第一香氣

草本，水果，花卉，礦物，主要來自葡萄和土地原本的味道，當然假如你特別厲害，嗅到了一點點的孜然味草本，你也是可以說這個紅酒有孜然味的

第二香氣

乳製品，化學物，是的，你也可以說，天吶。我的紅酒是指甲油混香蕉味（請充分的發揮你的想像力）

第三香氣

通過橡木桶熟化的香氣或陳列品的香氣，主要可以用各種木香的形容詞形容

其實，在品酒界里，是沒有一個標準說香氣是什麼味道的，所以這個步驟就請各位主子發揮想像力，異想天開！

味覺階段

想必有些人曾經聽過我們的舌頭味蕾的結構，如下圖

但是其實品嘗紅酒我們還是要用我們的嗅覺器官輔助我們的味覺來品味，

具體方式就是把紅酒含入口中不吞下，這時候小小的吸氣，讓空氣帶動紅酒刺激你的口腔上方的嗅覺感受器（小心不要嗆到！）

這時候請用剛剛我教你們的三類香氣法，發揮你們的想像力再瘋多一次。

最後一個步驟就是結論，這時候就是剛剛我說的拿紙的用處了，

把剛剛所有我們經過的3個步驟的筆記記下來，這個結論就是這瓶酒的品鑒信息了！至此也是整個鑒酒師完成一瓶酒的品鑒過程。

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西班牙紅酒推薦

像我們剛剛上面的紅酒歷史裡所說，我們西班牙的紅酒其實比法國的差不了多少去！而且價格要比法國的便宜多了！所以，在這個部分我將會介紹給大家幾款紅酒。

以下這一款是我一個在餐廳工作的西班牙朋友給我介紹的兩款分別款來自最著名RIOJA(里奧哈）產區的紅酒，和來自加泰羅尼亞地區的Ca NEstruc酒庄。

Crianza Vi?a Eizaga 2015

產自DOc Rioja，透徹的櫻桃紅色滋蔓出黑色香料和礦物質的清香，來自單寧高貴的結構感，將會給予你味道鮮美，寬闊而悠長的質感。如果喜歡質感和口感比較醇厚的紅酒，這款紅酒將會讓你大飽口福。

IDOIA Ca NEstruc - Catalunya 2012

IDOIA，來自加泰羅尼亞的一款紅酒。採取混合兩種葡萄（Syrah y Garnacha.）混合，作為原料，釀造出具有特別風味的Ca NEstruc酒庄紅酒。

這款IDOIA以超過合理的價格，散發出個性的力量。透徹著櫻桃色的紅酒與帶榴石色的光澤混合在一起折射。在嗅覺上，將帶給你成熟紅色水果的香氣，同時還有牛奶香調，皮革，煙草和甜香料。口感清新，甜美，濃郁，果實飽滿，油膩，均衡。精緻的單寧很好地融為一體。這款紅酒特別適合女性或者喜歡果香濃厚的人群品味！

但是很可惜的是，由於西班牙紅酒在中國市場還不是很成熟，一般很難去到國內的紅酒超市或者酒庄買到西班牙的紅酒，一般在國內售價，基礎的西班牙的紅酒都是200RMB左右一瓶，當然根據不同產區的紅酒，價格也是會變動的。如果嘴巴饞了的小夥伴不用擔心喲，關注小太陽SOLECITO公眾號給我留言，或者添加小太陽微信：lancelotlow

我可以幫你從西班牙代購回來喲??????

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