西班牙的pincho到底是什麼？

西班牙的國粹食物之一叫做Tapas，和它對應的北部地區的版本，叫做Pincho。

我們先簡單來看一下Tapas的基本造型：

一個麵包片托底，上面盛放魚肉海鮮，乳酪雞蛋等任何美食。有的插一根牙籤，有的不插。其實傳統的Tapas可以不插，因為面白片本來就起到一個盛放和托起食物的作用。

而在西班牙北部地區，比如巴斯克，坎塔布里亞，納瓦拉，拉里奧哈，阿斯圖里亞斯和布爾戈斯，這種食物叫做Pincho，或者Pintxo——

我們單純從圖片上是很難區分tapas和pincho的。但是其實還是有區別。

tapas最早的功能是蓋在酒杯口的下酒菜，所以就如tapas這個單詞，是蓋，蓋子的意思。它並不是主角，酒才是主角。tapas還有很多種，包括炸花生米，腌漬橄欖，烤土豆等，主要都是下酒用的。

而pincho的麵包更加厚，上面的食物分量更足，有點更突出食物本身的意思。

Pinchos也可以指「 pinchos morunos」，它由肉塊組成，用辣椒粉和油（稱為「 adobo」）混合腌制，然後用串烤，在今天逐漸流行化為了串兒。

Tapas是你在酒吧里喝酒時，店主隨酒而送的，而Pinchos必須作為一道菜單點，而且通常更大管飽。

冷串是通常擺放在酒吧櫃檯上的串，客戶隨便拿走或問服務員，等他吃完飯後就付錢。還有一些熱串需要自己叫服務員訂購，服務員拿到廚房裡加熱以後再送上桌。

其實西班牙和我們中國有一些地方挺像的：

tapas就是類似於拍黃瓜，炸花生米，鹵牛肉，涼拌豬耳朵一樣的下酒小菜

而pincho就有點像燒烤和串串。

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tapas和pinchos是西班牙酒吧常見的開胃菜，通常情況下，服務員會在點餐時詢問是否需要。如今，也有一些專門供應西班牙小吃的餐廳，這些都是輕烹飪趨勢的一部分。

定義：

RAE（皇家西班牙語言學院）將tapas定義為「某些食物的一小部分並作為飲料的附餐」 （peque?a porción de algún alimento que se sirve como acompa?amiento de una bebida），
pinchos的定義為「作為開胃菜的食物部分，有時用牙籤刺穿（porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo）。

其實可以看出，在西班牙官方的解釋中，也沒有非常明確的區分。

形式：

tapas一般是放在盤子上的，需要使用餐具輔佐食用。