先謝上海酒友陳弟兄的慷慨分享。

龍舌蘭酒並不等於Tequila，這如同波爾多風格干型紅葡萄酒絕不等於波爾多干型紅葡萄酒一樣（它在義大利、美國、澳大利亞等地都有自己的血脈）。

Mezcal是墨西哥瓦哈卡州出產的龍舌蘭酒的名稱，作為原料的龍舌蘭品種沒有什麼限制，只是不包含藍色龍舌蘭，工藝標準亦無統一規範-蒸餾器材質、蒸餾次數、蒸餾過程中是否使用水果或肉類過濾蒸汽、原料加工是否使用畜力、或者是否要在裝瓶時加個蟲子等等，不過大家往往會遵從燒柴烤熟原料的傳統作法，因此Mezcal通常具有明顯的煙熏香氣。

Del Maguey Chichicapa 46%abv，750ml

單一村莊（Chichicapa）龍舌蘭酒

機械與畜力碾磨原料，6-8天發酵

350L容積銅質蒸餾器

Appearance：無色透明。

Nose：汽油、橡膠、窗戶膩子、石灰與未陳年的高粱酒/稻穀酒的香氣，勁道柔和，隨杯醒嗅香呈現出奶油、糠皮、工作時的揚穀場與煙熏的芳香，伴有淡淡的新熟梨子、啤酒花、柑橘、釋迦果、朝鮮薊與菌類的氣息。

Palate：酒體中等，偏飽滿。酒力不顯。口感細膩，輕油質感。嘗味甘甜，並有輕中度苦味與輕度酸味平衡，有回甘，收結干且有苦意。餘韻中等。

Comments：Mezcal是瓦哈卡州當地印第安人後裔的酒精飲料，也是祭祀、敬神的東西，工藝與原料品種具有較強的地域屬性，這種差異類似中國鄉村的家庭或小型作坊製作的高粱酒、稻米酒、苞米酒。Del Maguey酒廠的這款Chichicapa Mezcal所用的銅製蒸餾器不同於當地傳統的陶土質地，嗅覺體驗不似傳統工藝Mezcal那樣強烈、濃郁，有著較高的純凈度，香氣中的柑橘調元素明顯，易飲性更強。

Real Minero Mezcal Pechuga 50.3%abv，750ml

2018年批次rmp-06，133瓶

三次蒸餾

Minero：陶土蒸餾器，Pechuga：雞胸肉生肉過濾，但不能理解為咱們的玉冰燒那樣的工藝，當地的做法是將雞胸肉（還有用火腿、兔子肉生肉、水果、穀物做過濾介質的）吊在蒸餾器里，酒精蒸氣經過介質再進入冷凝器，從而達到降低酒液煙熏風味、改善口感的作用。

Appearance：無色透明。

Nose：初嗅是汽油、橡膠、煙熏與未經陳年的高粱酒/稻米酒的香氣，柔和但厚實，有淡淡的香瓜皮氣息，杯醒後嗅香體驗是濃郁的油漆、莎莎醬與裝修中的房間的芳香，除了非常輕柔、微妙的菇娘氣息完全捕捉不到其他水果與花、植物的嗅香元素（奇怪呀！）。

Palate：酒體中偏重，飽滿。酒力較凝聚，灼熱感不強。口感紮實。入口甜轉甘甜，以酸味和微微苦味平衡，回甘。餘韻中長。

Comments：綜合風味表現非常立體的Mezcal，只是Pechuga工藝的Mezcal應當具備的一定程度的果香在它的試飲過程中沒有體現出來，香氣待融合、開放，需要醒酒，有表現潛力。

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